猪里脊肉怎么炖容易烂（猪肉降价了这样做排骨）

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今年春天的倒春寒似乎久了点，这眼瞅着都快五月份了，天气还是有些冷爽。与这春寒料峭一样坚挺的，还有从去年就上涨的猪肉价格。自从去年猪肉价格一路攀升，一直也没有回弹的迹象，一直稳定在三十多元。终于，好消息来了，猪肉降价了，这次的降幅还真不少，1公斤降了足足有6元。人们精打细算着吃猪肉的日子也许就要到头了，那快给家人做一顿排骨大餐吧！

猪肉降价了！排骨这样做，不放1滴油，软糯酥烂，适合老人宝宝。排骨的做法很多，有炸、有炖、有糖醋，但是，总有一个共同的问题，那就是太腻了。特别是家中的老人、孩子，这些传统的排骨做法，总感觉太腻，而影响家中老人的胃口，孩子也越来越挑食。今天，就给朋友们推荐一道无油版排骨做法，全程不放一滴油，更不用炸，也不用炖，采用蒸的方法。这还远远不够，还要粘裹浸泡过的糯米，成菜后，形似一粒粒珍珠，又名珍珠排骨。是不是说到这里，朋友们都有了一种跃跃欲试的冲动呢。

做这道菜，排骨没有焯水去腥那一步，所以，一定要把排骨浸泡至少2小时，才能彻底浸除排骨里面的血水，达到最大程度的去腥。最重要的步骤还是排骨的腌渍入味，而且时间也要稍长一点，让排骨彻底入味提鲜。再粘挂上浸泡好的糯米，把排骨里面的鲜香味道完完全全包裹住，经过长时间蒸制。这样成菜后，首先闻到的是糯米清香的米香，长时间的蒸制，也使排骨肉质酥烂。哪怕家中的老人、孩子食用，不用费力都能轻松嚼烂。这道菜另一个最大的靓点，就是全程不放一滴油，特别适合爱美女士食用，再也不用吃一顿大餐，都要纠结很长时间，从此吃肉不怕长肉，美食与美可以兼得。

主料：猪肋排300克、糯米100克

配料：小香葱或香菜10克

腌渍排骨用料：葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克（可选）、腐乳汁5克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、选用圆粒白糯米100克，淘洗干净，放入碗内，倒入大半碗清水，浸泡至少2小时，把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米，蒸出来后才会清香软糯，时间至少2小时，这步切记不能省略。

2、做这道菜排骨要选用猪肋排，斩成5厘米长的小段，别切太长了，不利于后期菜品造型。把排骨清洗干净，放入一较大盆内。切细葱花10克、姜片5克。

3、因为没有排骨焯水去腥那一步，所以排骨的浸泡就显得尤其重要。把清洗干净的排骨倒入足量清水，室温浸泡至少2小时，中间换水2-3次，彻底浸除排骨里面的血水，达到最大程度的去腥效果。

4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分，放入盆内，把切好的细葱花10克、姜片5克放入，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克（可选）、腐乳汁5克（可选）。翻拌均匀，腌渍1小时，使排骨彻底去腥、入味、提鲜。

5、准备中小号蒸笼，底部铺一张新鲜荷叶；没有鲜荷叶的季节，把干荷叶用热水浸泡，剪成与蒸笼等大的圆形，铺在蒸笼底部。底部铺入荷叶后，蒸出来的排骨洋溢着浓郁的天然荷香，是这道菜的点睛之笔。把浸泡好的糯米沥干水分，放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈，表面均匀粘挂一层糯米粒，整齐码放在荷叶上面。摆出漂亮的造型，中间要留有适量的距离，防止蒸熟的排骨粘连在一起，影响菜品品相。

6、蒸锅内注入适量清水，凉水蒸笼上锅，大火足气后计时，中大火蒸制1小时，直至排骨软糯酥烂。如果家中有“蒸菜”功能的电饭煲，也是不错的选择。这次就选用了家中可以米汤分离，蒸出低糖饭的“臻米（ZHENMI)，脱糖养生蒸汽电饭煲X6”做这道菜。把蒸笼嵌入饭煲，选择蒸菜功能，完成后蜂鸣提示。

7、把蒸好的珍珠排骨取出，表面点缀小香葱碎或香菜小段，趁热上桌享用。糯米的清香软糯，排骨的醇厚酥烂，哪怕是家中老人、孩子也能轻松嚼烂。全程不放一滴油，低脂放心吃，再不用纠结卡路里，美与美食兼得。猪肉降价了！这样做排骨，不炸不炖无油，软糯酥烂适合老人宝宝。

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