年夜饭必备的二十道菜荤菜凉菜（年夜饭最受欢迎的6道小凉菜）

年夜饭最受欢迎的6道小凉菜，颜值高、寓意好，关键既好吃又好做！

新年马上就要到了，忙碌了一年的人们，终于可以休息几天了，在这个年底，再远的人们都要在除夕夜前赶回家，与家人们团圆，因为除夕夜，一家人要围坐在一起，热热闹闹吃上一顿团圆饭，唠唠家常、诉说思念，这是老祖宗传下来的规矩。这顿团圆饭，是儿女对父母的心意，也是父母对儿女的思念，他们自然花了不少心思，既要好吃又要好看，还要孩子们喜欢，最关键的是寓意要好。

我们这里的年夜饭很有讲究，一般会上几个小凉菜，荤素搭配，然后再上炒菜、点心、大硬菜，最后会是一大锅什锦菜，这些菜都有非常美好的寓意，今天就先来分享一下，年夜饭上最受欢迎的6道小凉菜，它们的上桌率最高，也最受欢迎，颜值高、寓意好，口感清爽开胃，解腻下酒，真的既好吃又好做！一起来看一下。

第一道小凉菜：【响油黄瓜卷】黄瓜的寓意为飞黄腾达，而且黄瓜多子又年年繁殖，所以又代表着多子多孙，子孙后代吉祥多福，事业有成，寓意子孙昌盛，事业兴旺。

主要食材：黄瓜，白芝麻。

调味料：食用油，生抽，香醋，大蒜，鸡精，蚝油，辣椒。

操作步骤：1，黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片，然后卷起来，横着放在盘子的四周，中间竖着摆放黄瓜卷。

2，准备好一个小碗，碗中加入生抽，香醋，鸡精，蚝油搅匀备用，然后把大蒜切末，辣椒切圈放在黄瓜上。

3，然后把准备好的料汁浇在黄瓜上，锅中烧油，油热淋在蒜末上，激发出大蒜的香味，美味即成。

第二道小凉菜：【糖拌西红柿】这菜有个美美的名字叫花开富贵，食材非常简单，但是菜的摆盘很有新意，把它摆成花朵一样，寓意富贵吉祥。西红柿表里如一，也象征着鸿运当头和真诚的心意。

主要食材：西红柿，黄瓜。

调味料：白糖。

操作步骤：1，西红柿洗净，用水果刀从西红柿头开始慢慢均匀的把皮削成长条，皮放着备用。削好皮的西红柿从中间对半切开，然后再均匀地切片。

2，把切好片的西红柿摆盘，先摆一圈，再从第一圈的两片之间一片一片的摆上第二圈第三圈，中间留个空隙可以摆花，把西红柿皮由一头顺着慢慢的卷起来，做出一朵小红花的形状，摆在中间就好了。

3，然后把黄瓜洗净，切去头部，然后斜刀切片，再把两片拼接起来，一个小爱心就做好了，摆在盘子四周做点缀，最后撒上白糖就OK了。

第三道小凉菜：【蜜汁山药】这道菜的美名叫百鸟朝凤，你看像不像很多小鸟聚聚在一起，围着一只凤凰呢？有德高望重者众望所归的寓意，同时，山药本身也有身体健康，平安快乐的寓意。

主要食材：山药，紫甘蓝，小柿子。

调味料：蜂蜜，橙汁，白醋。

操作步骤：1，紫甘蓝洗净后切碎，放入锅中煮熟后捞出。山药洗净去皮，切成长段，放入紫甘蓝锅中，加入几滴白醋，煮熟后浸泡在水中。注意水量要多，以浸没山药为准。

2，等山药完全晾凉后，取出来切成薄片，从最外一圈摆起来，依次向里摆第二圈，第三圈，中间放个小柿子。

3，取适量蜂蜜，加少许橙汁调成的汁，淋在山药片上，美味即成。

第四道小凉菜：【鲜虾玉米黄瓜沙拉】这道菜的美名叫翠竹报春，竹子象征着骨气和君子，有着刚正不阿、坚持自我、谦虚品质、节节高升等意义；它还有长寿的象征，此外，翠绿的竹子还代表着简约淳朴，在古代君子是大家对竹子的普遍印象。

主要食材：黄瓜，虾仁，玉米粒，豌豆，胡萝卜。

调味料：食盐，白糖，料酒，食用油，沙拉酱，黄豆酱。

操作步骤：1，先把虾仁成小粒，加少许食盐、白糖、半勺料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。黄瓜洗净去头尾，切成6段，在两端1cm处，均切到1/2处，然后切去上半部分，在掏空里面的黄瓜籽。

2，黄瓜全部弄好后，把它摆成2段竹子的形状，旁边用黄瓜皮做成竹叶，点缀一下。胡萝卜洗净去皮切成小颗粒，豌豆也洗净备用。

3，锅中烧水，水开放入玉米、胡萝卜粒、豌豆，再加入食盐和几滴食用油，焯水煮熟，然后出锅沥干水分。小虾仁粒煎至变色，加入蔬菜粒翻炒均匀，加少许食盐调味，出锅装在黄瓜中，蘸上沙拉酱，黄豆酱，真的太好吃了。

第五道小凉菜：【凉拌皮蛋】这道菜虽然是用皮蛋做的，但是名字却叫年年有余，这是因为我们把皮蛋做成了小鱼的样子，非常可爱。皮蛋本身叫团员蛋，象征着和和美美，团团圆圆，做成小鱼还有年年有余的寓意。

主要食材：皮蛋，辣椒。

调味料：香葱，生抽，香醋，白芝麻。

操作步骤：1，皮蛋洗净后，放入锅中，大火烧开后，煮3分钟捞出，放入凉水中过凉。

2，不烫手后剥去外壳，对半切开，一半放入盘中当鱼身，一半切成薄片当成鱼尾，摆在鱼身后面，辣椒切圈，放在鱼身两侧，鱼的眼睛也做好了。

3，碗中加入香葱和白芝麻，淋上热油，然后加入生抽和香醋搅匀，摆在盘中即可。

第六道小凉菜：【香菇拌西兰花】西兰花是我们经常吃的食物，它的寓意是期待美好、健康长久。把西兰花做成发财树的形状，不仅好看，味道也很不错，年夜饭桌上来一盘发财树，寓意也非常好，这盘菜想必大家都非常喜欢吧。

主要食材：西兰花，香菇，辣椒。

调味料：盐，蚝油，生抽，玉米淀粉，大蒜。

操作步骤：1，西兰花把花朵切下来，中间的芯对半切开，留着不要扔掉了。再把香菇和西兰花用盐和面粉抓洗几次，洗干净备用。

2，烧一锅水，水里放一些盐和油，再把西兰花烫1分钟捞出，香菇烫两三分钟捞出备用，另外，取一个碗放盐，蚝油，生抽，玉米淀粉和水搅匀备用。

3，把烫好的西兰花摆成一棵树，底下摆上香菇。锅里放一点油把蒜炒香，再把刚刚调好的料汁放进去，煮至浓稠就可以关火了，把做好的料汁淋到刚刚摆好的发财树上，最后摆上一些小米辣或者红辣椒丁，发财树就做好了。

关于年夜饭上最受欢迎的小凉菜，就分享到这里，朋友们，这些小凉菜是不是很简单呢？你喜欢这些小凉菜吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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