蛤蜊海瓜子（蛤蜊花蛤海瓜子都分不清）

在这分分钟热到变型热的酷暑天，唯有“走，吃小海鲜去”是一剂拯救你的良方。小海鲜是浅海、近海捕捞或采摘而来的海产，相较于只饱眼福，多吃腻口的大海鲜，既饱口福且久食不厌的小海鲜，才妥妥是夏天的真爱。

01 鲜从何处来

鲜和甜酸咸苦并列五大基本味道，相较其它4种带给人明确清晰的味觉记忆，小海鲜给舌尖带来的那抹“鲜”，虽难以描述但有种让人念念不忘的魔力。

事实上，这种鲜味主要来自所含的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸钠、组氨酸等。除了谷氨酸钠和鸟苷酸盐，贝的鲜味更取决于琥珀酸。海鲜的氨基酸链比陆地上的肉类的要短一些，更容易被人体分解吸收。在活体被宰杀后，体内蛋白质又在酶的作用下开始分解，使其味道更鲜美。

早在夏商时代，我们就有“夏三月，川泽不入网罟，以成鱼鳖之长”的讲究。如今，东部沿海的诸多海域从6月陆续进入禁渔期。此时的餐桌上，各式海生鱼类褪去主角光环，乖乖让位给袒露礁石上肆意生长的贝类、螺类。

不过相较于鲜从何出来这个命题，更让我们小海鲜脸盲党困惑的是辨别各路贝和螺。别方，我们来一起盘点盘点那些常见，但很易混淆的小海鲜。这样，以后把人家吃进肚前，就可以默念一句，某某君，你可以说是死得其所啦！

02 gé 蛤

► 花蛤

在介绍花蛤前，我们先来理清花蛤和蛤蜊的关系。蛤蜊（gé lí），在学术定义上，不是单指某一种特定品种，而是双壳纲软体动物帘蛤目多个物种的统称。不过更多时候，蛤蜊会被用来特指某种双瞉贝类，海瓜子就是白色的小蛤蜊，而被特指频率最高的要数花蛤和文蛤了。所以说白了，花蛤也是蛤蜊大家庭的一员。

花蛤的学名全称是菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum），我国南方多称其花蛤，辽宁一带称蚬子，也有花甲，花蛤仔，等边蛤等俗名， 英文俗称 Equilateral Venus 。

☞ 模样

外壳前端圆弧，后端三角形，壳颜色有灰绿色至白色。壳上有许多美丽而不规则的花纹，及很细的成长轮刻，有时还会有意向不到的斑纹如英文字母。壳内面为白色且具瓷器的光泽，铰齿坚韧而发达。

☞ 家乡

太平洋西部，澳洲北部到日本，中国北起辽宁南至海南沿岸，台湾沿海等地。

☞ 王牌料理

辣炒花蛤

► 文蛤

文蛤（Meretrix lusoria）也较为常见，俗名有粉蛲、蚶仔、丽文蛤 ，英文俗称Poker-chip Venus 。

☞ 模样

壳呈卵圆而约略三角形，前端梨形的小月面相当清晰，壳表颜色变化极大，有深灰色、深褐色、米白色、白色等颜色。壳表平滑，斑纹变化也比较大，有放射纹、波浪纹、点状纹和不规则斑纹。

☞ 家乡

中国、日本、朝鲜半岛、新加坡、马来西亚、台湾等地。

☞ 王牌料理

文蛤蒸蛋

► 青蛤

青蛤（Cyclina sinensis）的别称就更多了，也叫环文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、铁蛤、黑蛤、牛眼蛤、海蚬，英文俗称 Chinese Venus 。

☞ 模样

壳呈膨大的圆形，前段圆弧后端稍呈楔形，壳腹缘中央稍尖。前端的小月面及后端的盾面都不清晰。外壳颜色为黄色为黄褐色，边缘有层淡紫色环，内壳边缘也都带有紫色并有细小的锯齿排列。

☞ 家乡

中国、日本、韩国等地。

☞ 王牌料理

酱油青蛤

► 油蛤

相较于以上三种，油蛤（Petrasma pervernicosa）显得稍稍冷门一些。其实油蛤也是蛤蜊的一种，海南地区通常叫芒果螺，上海称之腰蛤，也有人叫蛤蜊，花蛤。

☞ 模样

壳面黄褐色或浅紫色，密布不太规则博文状细花纹，同心生长线也较细。壳内白色或略带紫色，外套窦弯入浅。虽然也叫花蛤，但和花蛤本尊还是有个很显著的区别，就是有一层泛着光亮的壳皮。

☞ 家乡

台湾等地。

☞ 王牌料理

葱油油蛤

► 菜蛤

菜蛤（ Perna viridis），又名海虹、孔雀蛤、翡翠贻贝、青口、青口贝、绿壳菜蛤，制干叫淡菜，英文俗名 Green Mussel 。

☞ 模样

长卵形壳，如孔雀的羽毛。壳质坚硬但脆，背侧的壳顶微尖而腹侧呈圆弧形。壳呈绿褐色，周缘鲜绿，壳内为亮丽的珍珠层。

家乡

☞ 家乡

中国福建、广东、海南，印尼、马来西亚、新加坡等地。

☞ 王牌料理

西班牙海鲜饭

03 chēng 蛏

► 蛏子

蛏子（Sinonovacula constricta）也是我们常说的缢蛏，也叫西施舌、蛏子皇、圣子、马刀、蛏虷。关于蛏子的美味，古已有记载，清《宁海县志》言到：“蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。”

☞ 模样

蛏子贝壳呈长扁方形，两端纯圆，壳面为黄绿色，生长线显著，可完全闭合。

☞ 家乡

中国南北沿海，日本等地。

☞ 王牌料理

盐焗蛏子

► 竹蛏

竹蛏（ Solen strictus）又名长竹蛏、竹节蛏、蛏仔，英文俗称Gould's Jackknife Clam。

☞ 模样

壳形近细长矩形而笔直，壳顶偏向前段，后端开口是出、入水的地方。壳表为黄绿色，壳薄易碎，壳内面乳白色具有纤细的铰齿。

☞ 家乡

台湾中南部等地。

☞ 王牌料理

葱香竹蛏

► 大刀蛏

大刀蛏（Ensis siliqua），也被叫做刀蛏。

☞ 模样

大刀蛏的壳长而窄，壳表近白色，边缘呈橄榄绿色，有紫褐色条纹和块斑，并被贯穿于壳表的斜纹分隔。截面“O”形，剔除壳内软体，可透过前端清晰看到主齿。

☞ 家乡

挪威至地中海海域等地。

☞ 王牌料理

焗烤大刀蛏

04 luó 螺

► 花螺

花螺（Babylonia areolata）又名象牙风螺、东风螺、海猪螺、南风螺、象牙螺、风螺、皇螺。

☞ 模样

贝壳为纺锤形，螺塔高，螺层相当明显，各螺层呈现阶梯状。壳为黄褐色，带有不规则的咖啡色块斑。壳口成卵形，内面为白色，口盖为叶状角质构造，上有同心圆的深刻纹。

☞ 家乡

中国、东南亚、日本等地。

☞ 王牌料理

白灼花螺

► 泥螺

泥螺（Bullacta exarata）也叫泥狮，泥糍，泥板、麦螺、梅螺、麦螺蛤、吐铁。

☞ 模样

卵圆形贝壳，薄而脆，壳口大，表面平滑。体肥略带黄色，不能全部缩入壳内，皮肤略透明，腹足两侧边缘各反折掩盖贝壳的一部分。

☞ 家乡

中国、日本、朝鲜等地。

☞ 王牌料理

醉泥螺

► 香螺

香螺（Neptunea cumingi Crosse）又名响螺、马螺、金丝螺。

☞ 模样

香螺壳坚实且厚，略纺锤形。壳塔圆锥形，螺层具有明显而均匀的螺旋线。壳口淡黄色，有粗细不等、深浅不同的棕褐色条纹，壳内面灰白色。

☞ 家乡

中国、日本等地。

☞ 王牌料理

酒煮香螺

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