姜撞奶为什么不凝固呢（姜撞奶为什么不凝固）

广东人似乎很擅长做甜品、糖水之类的，姜撞奶就是我很喜欢的一种，也就是用姜汁和牛奶做成的，香醇爽滑、香甜的口感中，带着姜汁一丝丝的微辣，看上去卖相也不错，嫩的就像布丁一样。

到了秋天，女人们就别再喝冷饮、吃凉的东西了，来一碗姜撞奶更适合，香甜暖胃，对身体好。虽说生姜的味道，我无法接受，但是这道小甜品，却深受我的欢迎，就连孩子也不抗拒，有时候自己能吃一大碗。

姜撞奶，状态应该是凝固的，但是为何很多时候、很多人做出来的，却不凝固呢？其实做这道甜品，需要掌握的技巧可真不少，有一个点不注意，就做不出来正宗的。今天分享3个诀窍，香甜暖胃，新手也能零失败。

配方：生姜汁20g、全脂牛奶200ml、白砂糖15g

1、首先我们准备一块生姜，老姜嫩姜无所谓，将其清洗干净之后，放入榨汁机中将其榨成姜汁，姜汁需要20g，然后倒在一个稍微大点的碗中备用。

2、接下来，我们需要把牛奶准备好，牛奶的选择是很关键的，一定要选择全脂牛奶，并且要蛋白质含量高的。接下来我们把牛奶倒入锅中，开始加热，直至将其煮沸以后，把白糖放进去，搅拌至融化。

3、牛奶煮好之后，我们关火，但是这时候先不要着急来操作，而是需要先把牛奶的温度，降至70度左右。家里有家用温度计的，可以放在牛奶中测一下，因为这个温度是最利于姜撞奶成型的。

4、等温度合适之后，我们把牛奶从高处倒入姜汁中，一定要从高处倒，并且要快速倒进去。倒进去之后，让其在旁边静置10分钟左右，再来看一下它的状态，就已经彻底凝固住了，跟布丁一样。

这道传统甜点小吃，吃完之后感觉浑身都暖洋洋的，滑嫩的口感、清香的味道，实在叫人爱不释手。现在进入秋天后，一天天冷了起来，各位不妨试试这道美食，老人小孩也都可以吃。

烹饪小贴士：

做姜撞奶，需要牢记3个窍门，第一个牛奶一定要选择全脂牛奶，并且蛋白质含量越高越好。第二个牛奶加热之后，一定要让其温度，降至70度左右才行。第三个牛奶倒的时候，要从高处往下倒，并且一定要快。