猪肝汤最好吃的5种家常做法（日渐闷热的春末）

前天经过某户人家的门口，发现了崩大碗。这些崩大碗长得非常茂盛，而且绿油油的，叶子也比平常看到的要大三分之一，就忍不住停下来拍了几张照片。

崩大碗的茎是匍匐生长的，又细又长，每一茎节上都长有根，上面就长着叶子，长柄的叶子就像一把把小伞。这些崩大碗的叶子都是嫩嫩的，绿绿的，在阳光的照耀下发着光。

崩大碗，又叫崩口碗。这个名字是很形象的，那近乎碗形的叶子一边有一道裂缝，就像一只打破了的碗。有人把用作观赏养植的铜钱草认作崩大碗，但其实，铜钱草的叶面是圆的，也没有裂缝。这个碗都没有破，又怎么会是崩大碗呢？

正当我沉迷其中的时候，身后传来一声断喝：“喂！你在干什么？”茫然失措中，转身回头，见一白发老人满眼警惕地盯着我。我急忙解释是为了拍照片，就匆忙离开了。

崩大碗又名积雪草，始载于《神农本草经》，在临床上的应用已有两千多年的历史，也是民间常用的一种草药。大概，老人家是以为我对他花盆中的崩大碗图谋不轨了。

积雪草，这个名字在很多护肤品的成份上能看到，没有研究过是不是同一种。不过，崩大碗在江门五邑就因为清热去火的功效，成为一种受欢迎的野菜。

在夏天时，江门人都会喝一下崩大碗。因为崩大碗具有很好的清暑解毒、生津止渴的效用，可以当普通凉茶饮用。

它的制法很简单，只要将崩大碗叶子加水，煲上一个多小时即可，也可以加入冰糖或蜜糖调味。

以新鲜的崩大碗配备黄豆炖猪肝，清甜爽口，尤为合适于日渐闷热的春末时饮用。加黄豆，是因为黄豆可以削减崩大碗的寒凉性而助猪肝的滋补作用。三到四人用的份量大概就是用鲜崩大碗40克、黄豆50克、猪肝150克、生姜3片左右。

煲猪骨汤也是崩大碗常用的食用方法。取新鲜的崩大碗适量，猪骨焯水后，去除血沫，加入泡发好的黄豆，一起放入锅中炖煮好后，加入盐调味即可。

夏天用崩大碗草煲苦瓜瘦肉汤当作日常菜肴食用，也是有解暑清热的功效。份量大概是苦瓜2条，瘦肉100克，崩大碗草15克。方法是要先煲好崩大碗汤，再放入苦瓜及瘦肉煮熟，饮汤食肉即可。

至于味道么，喜欢的人觉得是甘甜清爽，我觉得是苦上加苦。