贵溪捺菜好吃吗（赣鄱乡音贵溪捺菜）

贵溪捺菜发源于道教圣地龙虎山，被人们称之为“龙虎山道菜”，是江西贵溪传统的地方风味小吃之一，许多来自东南亚及台湾、香港的道教信徒，来龙虎山品尝捺菜后，称之曰:“京省驰名，独此一家。”从此，捺菜成为皇帝进贡的贡品，所以也叫“贡菜”。又称道菜和百岁菜，因其原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。此菜融鲜、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣为一体，含多种氨基酸、维生素和微量元素，食之开胃、生精、延年益寿。当年天师云游四海，随身携带食之，故又称“贵溪龙虎山天师捺菜”。

除了味道极佳，还有强大的食用功效呢

健脾开胃，帮助消化，该菜融鲜、香、脆、嫩、咸、辣为一体，含有多种消化酶、氨基酸、维生素和微量元素，具有健脾开胃，帮助消化，发汗祛寒、预防晕车呕吐，治疗和预防感冒等作用，是请客送礼，招待贵宾之佳品,也是酒饭之余，出差旅游携带方便的佳味美食，又是烹调(鱼、鸭、粉、面等)的理想辅料。

”

制作方法

捺菜是用芥菜腌成的，腌制时，还要放入辣椒、蒜梗、山芋、黄豆、盐，有的还放少许糖或甘草。经过近一年的腌制，在春节前后开用，酸、辣、咸、甜，清脆爽口，生津开胃，回味无穷，是当地家家户户不可少的待客茶点。中国的口味习惯是南甜北咸、东辣西酸。而不善吃辣、酸的人，对这里的捺菜，也是爱不释手，吃了还想吃的。

制作流程

①每年春暖花开，农家把剩余的芥菜洗净日晒，才菜心切片，菜杆切段

②放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等

③拌匀后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜渗出汁液

④再一把一把填进备好的瓦罐，用木棍挤、压，最后白糖封口

说起来容易，真正制作起来，每道工序都要把握一个度，比如，芥菜晒得太干，吃起来显得干涩，韧而不脆；芥菜湿了，水分过多，封口后容易泛酸，配料不齐或配多了配少了，都会改变捺菜的口味，造成鲜、香、脆、嫩、咸、辣难以融于一体的缺憾。

“捺”菜的由来

捺菜的主要原材料是芥菜。选用芥菜当然明智，因为芥菜易为储藏，肉质坚实，耐压耐挤，然而，腌制后谁也不能无缘无故地叫它捺菜，顶多是腌芥菜吧！而“捺”字，在字典里是“摁”的意思。可是，在捺菜整个制作过程中，也没有丝毫的“摁”的意思。一位江西籍的贵溪的年轻人说，在老家他们把搓衣服称做“捺衣服”，那捺菜是不是“搓菜”的意思呢？回想整个捺菜制作过程，搓是最费劲、最讲求科学、也最花时间的，所以，制成后称这种腌菜为“捺菜”，实在是美妙不过了。

捺菜已开始工业化生产，工艺更为科学、严格，一年四季都能吃上，而且携带也很方便。地道的农家捺菜，咸辣相间，酸里透甜，鲜香脆嫩，吃起来感觉是“一菜多味，多菜一味”。捺菜在贵溪也不是什么名贵菜肴，在日常小吃中它却独领，配料讲究，做工精细，味型多样，入口变化精妙，完全体现出和谐与独特的风格。