大厨分享鸡公煲的传统配方和流程(大厨分享鸡公煲的传统配方和流程)

重庆烧鸡公也就是大家所说的鸡公煲,口味独特,香辣适口,他讲究用料普通,做法粗狂属于江湖菜系列,今天我把我多年的配方和步骤毫无保留分享给大家,供大家参考使用。

大厨分享鸡公煲的传统配方和流程(大厨分享鸡公煲的传统配方和流程)(1)

1:香料配方,(青花椒10g,红花椒30g,香茅草5g,草蔻5g,白蔻10g,香砂十克,八角20g香叶15g山奈10g,陈皮5g,桂皮15g),所有香料混合打成中粗粉儿备用。

2:香辣酱配方原料,郫县豆瓣酱150g,干辣椒段30g,菜籽油250g,香料粉120g,制作流程,锅烧热,下菜子油烧到180℃,下单辣椒段爆香,下香料粉,依次下入豆瓣酱,炒出香味,一次可以多做备用冰箱冷藏。

3:把土鸡块洗净,沥干水分,不要焯水,尽量用新鲜的鸡,热锅凉油下入下适量菜籽油加点猪大油,,下姜片,蒜子,大葱,炒出香味,下鸡块煸炒出香味,煸干水汽,下入香辣酱再次煸炒,下水没过鸡块,加入糖色或者老抽,盐,糖大火烧开,转小火炖45~60分钟,鸡肉熟烂就可以了,不能炖的时间过长,否则鸡肉没有口感。

4:成品出锅步骤,炒锅下入葱姜蒜爆香下入提前烧至好鸡块,鸡血或者鸭血300g,清水适量,有的加入豆皮,宽粉都是可以的,大火烧开,转小火焖3~5分钟就可以出锅,用砂锅或者锅仔都是可以的,非常的实惠特别的下饭,冬天还可以涮菜,经济实惠好吃不贵。炒香辣椒酱的时候尽量炒出红油,看上去更有食欲,颜色诱人。

大厨分享鸡公煲的传统配方和流程(大厨分享鸡公煲的传统配方和流程)(2)

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