煎扒皮鱼的正确方法（教你用传统技法）

时令食谱

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煎封马头鱼

入春后细雨绵绵，正是品尝鲜美马头鱼的时候。今天介绍的食单使用“煎封”这种传统粤式烹饪技法，能让马头鱼入口香脆入味。

材料：

马头鱼400克，蒜蓉、葱白碎、姜米各15克，葱花10克，盐、鸡油、蒜头汁、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量。

做法：

马头鱼处理好后洗净并沥干水分，以少许盐抹匀鱼身备用；开锅下油，下马头鱼慢火将鱼煎至两面金黄色，达到刚熟的程度，取出备用；另起锅下油，爆香姜米、葱白碎、蒜蓉，下碗芡炒匀，再放入马头鱼，收汁后浇少许鸡油，上碟后撒上葱花即成。

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