鱼的最佳做法家常菜(学会这5道鱼的家常做法)

众所周知,鱼肉非常鲜嫩,蛋白质含量非常的高。因此,它成为人们餐桌上的“常客”。所以,关于鱼的做法在中华大地上层出不穷,各种各样的鱼肉在加工之后都让人咋舌不已,连连称赞,而在家里做好鱼鲜菜肴,更是证明了你厨艺优秀的一个表现。同时,鱼类的脂肪少,蛋白质氨基酸丰富,多吃鱼不仅是每一位爱美人士的健康选择,更是中老年人孩子补营养的不二选择,健康的做法,既不长肉也不油腻,同时多种营养也能强壮身体,下面就来介绍几种鱼肉的做法。

一、剁椒鱼头

食材:鱼头半个、剁椒150克、姜片5片、料酒20克、蒸鱼豉油20克、葱1根、花生油适量

做法:

1、准备好食材,把鱼头洗净,清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥。

2、再把处理好的鱼头进行腌制,放大葱姜,放白酒白酒,盐,拌一下鱼头能均匀地入味,腌制20分钟。

3、放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。

4、取出把蒸出来的腥水倒掉,切记要倒掉,鱼才会鲜美。

5、在鱼头铺上剁椒,淋上蒸鱼豉油(也可以自己做酱调味)。

6、再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可,出锅后淋上热油,剁椒哧哧响,香味直串,太香了~

鱼的最佳做法家常菜(学会这5道鱼的家常做法)(1)

剁椒鱼头

二、酸菜鱼

食材:草鱼1条、四川酸菜450克、大葱半根、大蒜1头、小米辣2个、姜1块、香菜2棵、香葱1棵、干红辣椒4个、盐3克、白胡椒粉3克、淀粉20克、水适量、油适量

做法:

1、草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;

2、鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;

3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处再切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;(实在没耐心的话也可以买片好的鱼片)

4、切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;

5、将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;

6、酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;

7、炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;

8、倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;

9、鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;

10、汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿的就放哪儿;

11、鱼片都放入汤中后,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中即可。

鱼的最佳做法家常菜(学会这5道鱼的家常做法)(2)

酸菜鱼

三、糖醋鲤鱼

食材:鲜鲤鱼750克、鸡蛋1个、白糖100克、醋80克、葱姜蒜各15克、盐适量、料酒10克、番茄沙司适量、胡椒粉适量、淀粉适量

做法:

1、鱼宰杀除杂后,冲洗干净。

2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划,剔除两面的腥线。

3、备葱段姜片及葱姜蒜米。

4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”,放料酒,调入盐,放葱段姜片,放胡椒粉,将所有调料均匀抹在鱼身上,腌10分钟。

5、配白醋、番茄沙司。

6、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋,加适量水,搅匀调成脆皮糊。

7、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

8、加入适量水,兑成糖醋芡汁。

9、腌好的鱼抖去葱姜,用厨房专用纸搅干水分。

10、挂上脆皮糊,用手提住鱼尾。

11、净锅置火上,加入精炼油,烧至7成热,将鱼入锅炸制。

12、先炸一侧,待其封皮后,鱼翻身,炸制另一侧,炸制过程中用勺将油浇在鱼身上,使其受热均匀。

13、两侧炸至将熟、呈浅黄色时,捞出。

14、待油温回升至7成热时,鱼入锅复炸,中间翻一次身,炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时,捞出。

15、原锅留适量油,倒入葱姜米,炒香,倒入糖醋芡汁,用铲搅匀,煎汁浓稠,起鱼眼泡时,撒入蒜米。

16、烹入热油,将汁烘起,迅速浇到鱼身上,即可。

鱼的最佳做法家常菜(学会这5道鱼的家常做法)(3)

糖醋鲤鱼

四、清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼500克、姜2片、陈皮丝1克、油20毫升、葱丝5克、蒸鱼豉油30毫升

做法:

1、鲈鱼宰杀去鳞清洗干净,沿鱼肚内将脊骨两边划开;

2、在鱼身两侧用刀切至肋骨,将鱼肉切开(不要断),先撒生粉后抹油;

3、处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内(姜片、陈皮洒在鱼身上),鱼身和盘子之间支上筷子(以便更好成熟);

4、锅内加水放好蒸屉,启动【手动】功能,水开后放入鱼盘,盖好锅盖大火定时7分钟;

5、功能结束后,取出鱼盘和筷子;

6、锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油,启动干锅炒鱼,锅开后淋入鱼盘内即可。

鱼的最佳做法家常菜(学会这5道鱼的家常做法)(4)

清蒸鲈鱼

五、鲫鱼豆腐汤

食材:鲫鱼350克、豆腐300克葱15克盐2克、姜15克、香菜10克、料酒15克、原汁酱油10克

做法:

1、鲫鱼处理干净备用。

2、豆腐切块,葱姜切片。

3、鱼身两面斜切几刀,放入一半的葱姜,加入料酒和盐。

4、加入原汁酱油。

5、充分地揉搓均匀腌制20分钟入味。

6、腌制好的鱼去掉葱姜,锅里倒入适量的食用油放入鱼煎至两面金黄。

7、煎好的鱼放入炖锅里,放入葱姜片。

8、加入没过鱼身的开水,小火慢炖40分钟。

9、最后的20分钟时倒入豆腐块,放少许盐,出锅撒适量的香菜(也可撒葱丝)即可。

鱼的最佳做法家常菜(学会这5道鱼的家常做法)(5)

鲫鱼豆腐汤

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