溏心卤蛋自制（浸泡卤溏心蛋蛋白熟）

溏心蛋就是煮水煮蛋的时候，蛋心没有熟透，呈浓稠的状态。咬下后半膏状的蛋黄液流出， 加上浸泡入味的蛋白，吃了保证你喜欢！ 其实做法蛮简单的，分享给大家一起做哦！

：：浸泡卤溏心蛋 ：：

【食材】

鸡蛋10个、酱油1量米杯

开水3量米杯、八角2个

二砂糖1/2量米杯约65g

【制作步骤】

1.把酱汁材料煮滚后，放凉备用。因为我喜欢八角的香气，所以我有加了两个，不想加的话，直接省略就好。

2.鸡蛋洗干净后，用汤匙在蛋的钝端轻轻敲出一点点小裂缝，这样可以在煮蛋时，不会爆裂的太夸张。要用常温的蛋，如果是冷藏蛋，请完全退冰再使用。

3.烧一锅热水，水量要淹过蛋，水煮滚后小心把蛋放入，中火煮5分30秒，如果希望蛋黄更凝固些，可煮6分钟，半膏状的蛋黄是这个料理的重点，煮过头完全凝固就变一般的水煮蛋了，所以分秒都要计较。煮蛋的过程中，多少还是会溢出一些蛋白，这没关系，不用管它。煮蛋的时候，要不停轻轻翻动，让蛋转圈圈，这样才能使蛋黄置中。

4.煮好后的蛋立即捞出泡到事先准备好的冰水，防止余温使得蛋黄变得过熟。泡水的时候顺便把蛋壳都敲出裂痕，等一下比较好剥。

5.冰水被热呼呼的蛋泡过会升温，变得没那么凉，这时就移去水龙头底下冲冷水，等到蛋完全降温后再剥壳。

6.很久没做这道料理了，一开始手感有点生疏，剥坏二个。我觉得要完全冷却后再剥，会比较容易完整剥好，弄坏的那两个是还有点温温的时候就剥的。如果在剥的时候，发现不好剥，就先把硬壳的部份先剥掉，之后再小心撕除里面的薄膜，这是我觉得在不好处理的情况下，能够剥的比较漂亮的方式。

7.既然都剥坏了，那就来看一下里面，蛋黄的部份成功的呈现固体半膏状。

8.这些处理好的蛋都放入已轻冷却的酱汁里泡着，酱汁一定要完全冷却才能用，不然余温把蛋黄弄熟的话，就白做工了。

9.这些才泡了半个多小时吧，就有一点上色了，我喜欢冷藏一天再吃，非常入味，冷藏半天后，可以帮它翻翻身，让蛋均匀上色。

10.一天后的成果，每颗都有均匀上色，光泽很美。

：：料理笔记 ：：

我煮蛋的时间是5分30秒，切开来的状态是这样，蛋黄外围是固体状，内部为膏脂状，我家人喜欢这样的口感，非常好吃！我切好后就忍不住先吃掉一颗了，这个拿来配面配饭都可以，直接吃也很美味。各品牌酱油咸度不同，可依照自己喜欢的口味调整。

准确时间来说应该是5分钟多点点最好，这个时间段鸡蛋都是溏心的，而且大家可以根据自己需要来确定煮的时间，一般5分钟即可。