自制淀粉和生粉的区别 生粉淀粉长得差不多

关于生粉和淀粉的区别，我先给大家我的一些生活体会吧，我爸妈通常将淀粉叫做生粉，但去超市购买生粉的时候，包装袋上写的都是淀粉，最常见的是玉米淀粉，价格比较便宜，日常生活中使用的也多，而红薯淀粉较贵，一袋200克的红薯淀粉售价接近8元钱，换算成斤价，可能要18元钱一斤，比我们日常生活中吃的小麦粉、五常大米都要贵好多。

虽然红薯淀粉贵，但我却发现红薯淀粉比玉米淀粉在特定领域里更有优秀的方面，比如：今年春节前准备年货，特别是需要裹上一层脆皮糊的那些食材，炸藕夹、炸鱼块等，都是需要裹上一层脆皮糊的，使用红薯淀粉最后的成品，藕夹鱼块的脆皮糊都比较酥脆，放置一段时间之后也不会回潮变软，而换成玉米淀粉之后，放置一段时间，基本上都会回潮变软。

通过今年春节炸藕夹、炸鱼块时使用红薯淀粉调制脆皮糊这件事情，在实践的过程中，我是深刻体会到红薯淀粉的优势，进而让我产生了这样一种想法，红薯淀粉同玉米淀粉之间的区别、生粉是什么粉？同淀粉有什么关系等方面的疑问？

下文，借着这个机会，结合我自己的理解和认知，给大家说说我的看法，我是怎么理解生粉和淀粉之间的不同的？

生粉淀粉，长得差不多，区别却很大，弄懂用法，用错了毁掉一锅菜，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您能够分的清什么是淀粉、什么是生粉、什么是面粉吗？

生粉和淀粉，在日常生活中，口语化环境中，大家都会觉得它们就是同一种物质，抛开原材料的不同，大家可以将生粉等同于淀粉，因为这是口语化的环境，但是，实际情况，它们之间确实存在区别，下文说说我的理解。

1、说说生粉

首先要向大家传递这样一个概念，生粉是淀粉，但不是所有的淀粉都可以叫做生粉。大家记住，生粉只有两种，马铃薯淀粉和玉米淀粉，这两种淀粉是可以叫做生粉的，如果是特指马铃薯淀粉和玉米淀粉，那我们在这个特定环境中，是可以将生粉理解成淀粉的。

生粉是淀粉，但不是所有的淀粉都可以叫做生粉，这是因为，生粉和淀粉的质地不一样，生粉的色泽更白一些，质地更加的细腻、爽滑、有光泽。

2、说说淀粉

淀粉的范围比较广，玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，都可以叫做淀粉，淀粉也是粉末状的，但是淀粉的质地会粗糙一些，色泽也没有生粉那么白，是灰色的，同时也没有光泽。

淀粉还有另外一层表达方式，我们吃的大米小麦中也是含有淀粉的，属于高分子碳水化合物，而且我们的日常饮食中，好多食物都含有丰富的淀粉。

3、淀粉同生粉的用法也是有区别的

淀粉和生粉的区别主要表现在吸水性、透明度、糊化温度等方面，因为两者具有不同的特征，所以，在烹饪中的用法也是完全不一样的。

马铃薯淀粉，它属于生粉，颜色洁白，黏度较低，吸水性差，用来勾芡，做出来的汤汁比较浓稠，菜肴的色泽也会更加漂亮，但是放凉后就会变稀，会影响菜肴的口感。

玉米淀粉也可以叫做生粉，黏度适中，吸水性强，也主要用来上浆、挂糊，可以用来给松鼠鳜鱼拍粉、肉丝上浆，日常生活中使用较多。因为吸水性强，用来制作脆皮糊时，油炸后放置一段时间，脆皮糊就会变得不再酥脆，容易回潮变软。

红薯淀粉，色泽较灰，质地粗糙，黏度较强，一般都用来给油炸的食材上浆，制作脆皮糊，炸好的食材表面韧性强，有嚼劲，吃起来的口感比较香脆，比如：炸藕夹、炸鱼块、盐酥鸡、小酥肉等。

绿豆淀粉，黏度最强，吸水性小，通常用来制作凉粉、凉皮，口感爽滑，色泽洁白，卖相好。

小麦淀粉，透明度高，适合制作水晶虾饺、肠粉等。

食用淀粉有个国家标准，GB 31637-2016的规定，做菜时常用的淀粉通常是从谷物、薯类、豆类以及其他可食用植物中提取的淀粉，谷物类包含玉米、小麦、大米等，薯类包含木薯、红薯、马铃薯等，豆类包含绿豆、豌豆等。

我们在超市里买到的各种淀粉多是谷物类淀粉和薯类淀粉，比如：玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。

GB 31637-2016是淀粉的国标，而生粉只是一种约定成俗的叫法，实际上是没有统一规定的，在我们国家的不同地区，生粉所指代的淀粉可能还不太一样，但是大多数情况下，玉米淀粉和马铃薯淀粉是可以叫做生粉的。

面粉内部一定是含有淀粉的，我们都知道面粉的原材料是小麦，大致上是将小麦研磨成粉末状而得到的，上文提到的小麦淀粉又可以叫做澄粉，面粉是100%含有淀粉。

去超市购买面粉，会有高筋、中筋、低筋面粉的区别，通常情况下，不同筋度的面粉，实际上是面粉中蛋白质含量不一样，蛋白质含量越高，也就代表淀粉的含量越高，但是也不能由此就将面粉当淀粉来说使用，这也是不行的。

面粉和淀粉的最大区别，还是纯度高低的差别，面粉中的淀粉纯度较低，而淀粉中纯度高，所以，面粉是面粉、淀粉是淀粉。

红薯淀粉的特征

红薯淀粉的主要原材料是红薯，通常情况下，红薯淀粉都是颗粒状的，大大小小的颗粒，色泽有些灰暗，没有光泽。

玉米淀粉的特征

玉米淀粉的主要原材料自然是玉米，通常情况下玉米淀粉是粉末状的，颜色白，光泽感肉眼可见，也非常的光滑。

红薯淀粉同玉米淀粉之间的区别

1、黏性不一样

玉米淀粉的黏性比红薯淀粉的黏性低，所以，玉米淀粉的黏度容易控制，在日常生活中，通常用来给菜肴勾芡。而红薯淀粉的黏性高，黏度不容易控制，菜肴勾芡基本上不会使用红薯淀粉。

2、用途也不一样

玉米淀粉可以用来给果冻一类的零食当做凝固剂、增稠剂，而且将淀粉直接当做原材料，还可以制作粉丝、粉条。

红薯淀粉多用于中式点心，口感爽滑有韧性，因此也比较适合制作苕粉。

写到最后，还想啰嗦几句，生粉淀粉，长得差不多，区别却很大，弄懂用法，用错了毁掉一锅菜。

GB 31637-2016是淀粉的国标，而生粉只是一种约定成俗的叫法，实际上是没有统一规定的，在我们国家的不同地区，生粉所指代的淀粉可能还不太一样，但是大多数情况下，玉米淀粉和马铃薯淀粉是可以叫做生粉的。

玉米淀粉也可以叫做生粉，黏度适中，吸水性强，也主要用来上浆、挂糊，可以用来给松鼠鳜鱼拍粉、肉丝上浆，日常生活中使用较多。因为吸水性强，用来制作脆皮糊时，油炸后放置一段时间，脆皮糊就会变得不再酥脆，容易回潮变软。

红薯淀粉，色泽较灰，质地粗糙，黏度较强，一般都用来给油炸的食材上浆，制作脆皮糊，炸好的食材表面韧性强，有嚼劲，吃起来的口感比较香脆，比如：炸藕夹、炸鱼块、盐酥鸡、小酥肉等。

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