如何挑选榴莲有哪些简单技巧(怎样才能挑选到一颗好的榴莲)

榴莲是热带著名水果之一,原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多, 其中以泰国最多。榴莲在泰国最负有盛名,被誉为“水果之王”。但是它的气味浓烈、爱之者赞其香,厌之者怨其臭。我们今天就来说说有哪些名种榴莲,又如何挑选到好吃的榴莲?

如何挑选榴莲有哪些简单技巧(怎样才能挑选到一颗好的榴莲)(1)

名种榴莲,顾名思义,就是比较出名的榴莲品种。

因为好吃,而在市场上被广为流传,通常有两种类型。一种是经过注册认证的,每种都有编号,以榴莲英文(Durian)首字母D作为开始,加上数字来进行编号。

从D1一直到现在的D204,目前最出名的猫山王榴莲编号就是D197。在猫山王独占鳌头之前一直引领市场的其实是苏丹王,也叫牛油王,牛油包,高山种植的还叫XO,其实都是一个注册编号:D24。

如何挑选榴莲有哪些简单技巧(怎样才能挑选到一颗好的榴莲)(2)

猫山王榴莲(D197)果肉金黄色,苦后回甘, 果肉细腻,味道厚重,层次感强

还有一些比较出名的品种比如D2,D13,D24,D8,D200等等。他们的优点是口味比较符合大众的喜爱,品质稳定,同一环境下生长出来的同品种榴莲品质几乎没有太大差别,容易销售,去年吃的和今年吃的味道不会差别太大。

缺点也在这里,味道上没有太大变化,除非是老树和新树的区别。名种榴莲中,还有一些是没有注册编号的,马来西亚有着优良的榴莲种植文化,再加上本身就是原产地,原始基因池比较丰富,有着各种各样的口味,盛产各种口味的榴莲,一些被拿去注册,身价大涨,另外一些则因为榴莲主人没有这种“名种情节”,或者其它原因导致的最终没有注册成为“名种”,甘愿让自己的好的品种屈居二线,但好吃是藏不住的,也会在当地小有名气。这些名种榴莲通常是经过特别挑选和改良的品种,因为好吃而在榴莲排行榜上赫赫有名。

如何挑选榴莲有哪些简单技巧(怎样才能挑选到一颗好的榴莲)(3)

早些年流传甚广的苏丹王榴莲(D24)果肉肥 厚,颜色浅白至淡黄色,像牛油,因此也被誉为 “牛油王”

山芭榴莲,也叫乡村榴莲、土种榴莲。顾名思义,指的是没有注册编号的普通榴莲。名种榴莲就像被选入皇宫的三千佳丽们,而山芭榴莲就更像是民间的邻家小妹。一般没有人为的改良和选育,缺点是个头小,产量低,种子较大,卖不上价钱,优点是味道独一无二的,同一片山坡上的榴莲树,每一棵树的果实都不会一样。有一些老的山芭榴莲树龄几十年以上,果肉的味道甚至可以盖过猫山王,这种一般需要去到当地才可能吃到。

那么怎么才可以挑选到一颗好的榴莲呢?

望:就是要看榴莲整体的形态结构,市场上的以形态匀称者为佳,没有虫眼,没有被松鼠啃食过,没有裂口,果柄新鲜,不需要喷水看着就带着好吃的气质那种。

如何挑选榴莲有哪些简单技巧(怎样才能挑选到一颗好的榴莲)(4)

图中这颗就不合格,果实不够饱满,果 皮上还有虫眼,当然价格合适另说

摇:一手抓榴莲柄,一手托榴莲底部,快速摇动,能够听到或者感受到里面碰撞的声音,因为未成熟的榴莲整个是死死地长在内果皮上面,而成熟的榴莲则是因为太熟化水而黏住。这种方法可以让你选出来干包榴莲,前期是闻过味道,已经过关,如果闻起来没什么味道,摇起来却有声响,则极有可能挑到果肉干瘪没什么香味的榴莲。

如何挑选榴莲有哪些简单技巧(怎样才能挑选到一颗好的榴莲)(5)

把榴莲托在手上,用虎口罩住闻,一方 面可以防止鼻子被扎,另外一方面可以 集中榴莲散发出来的气味

闻:闻是最关键的一步,能否挑到好的榴莲,这一环节最为关键。闻的时候要闻榴莲膨大的部分或者底部,因为熟的榴莲会裂开,在裂开以前,以上两个部位最容易散发味道,味道不可以过淡,也不可以过浓,刚好可以透过果皮渗透出来那种不经意间的强烈香气的为佳。

本文内容来自《东南亚水果猎人》。

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