如何挑选低筋面粉（高中低筋面粉分不清）

大米和面粉都是中国人餐桌上不可缺少的主食，随着人们对饮食的重视，很多人都选择自己在家做面点，但是面对不同种类、不同规格的面粉，市民该如何选购呢？一起来听听专家的建议。

面粉是小麦去掉麦麸后磨成的粉状物，主要成分是淀粉。小麦面粉也根据用途不同，分为了低筋粉、中筋粉、高筋粉三种。云南省农科院粮作所研究员刘琨介绍，目前，这三种面粉都有国家规定的质量标准，大家购买时要认准面粉包装袋上的执行标准号。

云南省农业科学院粮食作物研究所研究员刘琨：“一般是GB/T8607是高筋面粉执行标准，GB/T8608就是低筋面粉执行标准，普通面粉执行的就是GB/T1355这个执行标准。”

刘琨介绍，目前市面上售卖的中筋粉，很多都没有标注执行标准号，所以除了执行标准，市民还可以根据配料表里的蛋白质来选择。

云南省农业科学院零食作物研究所研究员刘琨：“一般的高筋粉的蛋白质含量都要在12以上，中筋粉蛋白质含量一般就是9到11，市民在选购的时候就尽量往高里选，低筋粉的含量一般就在7到9。”

此外，面粉还按照加工精度划分了质量等级，分别为特制一等粉、特制二等粉和标准粉。通常情况下，特制一等粉杂质少，价格贵，做出来的面食比较光滑细腻；特制二等粉杂质比一等粉略多，但价格中等，适合做面条、饺子皮等；而标准粉就是人们常吃的普通粉，精细度虽差，但价格便宜，口感适中能满足人们日常所需。

云南省农业科学院粮食作物研究所研究员刘琨：“就是根据不同的人群，根据对口感的追求、 对食品的要求，来选择不同等级就行了。”

刘琨介绍，一般高筋面粉适合用来制作筋道松软的面包、吐司、饼皮等食物，中筋面粉适合用来做馒头、饺子皮、面条等食物，低筋面粉由于没有筋力，适合用来做要求成品酥脆的蛋糕、饼干等面食，所以市民可以根据用途选购。

65333333记者报道。