花蛤去腥味的小窍门（快速干净还不腥）

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

说到花蛤，我想应该没有人不喜欢吃吧？

这两年，花蛤不知道怎么突然就火了起来。高档餐厅，拿花蛤和其他海鲜一起做蒸汽海鲜，原汁原味，蒸出来的汁水还能煮粥，一点也不浪费。夜宵夜排挡，烤花蛤、蒜香花蛤，都是点击率超高的菜品，三五好友，点上一份花蛤，再来几瓶啤酒，边吃边聊，可以high到大半夜。

俗话说：凉水蛎子，热水蛤。意思说天冷的时候，牡蛎最肥美，天热的时候，蛤蜊最肥美。花蛤算是蛤蜊的一种，一般在7、8月份肯定是最好吃的。除了冬天不建议吃花蛤，春天和秋天也是可以吃花蛤的，谁让我们这么爱吃呢？

其实，在挑选购买花蛤的时候，买到不肥美的花蛤还是小事，买到满壳都是泥沙的花蛤，回家还不会处理，最后吃了个满嘴泥沙，那就糗大了。这样，不但不卫生，也吃不过瘾，而且会破坏一整天的心情。

那我们究竟该如何挑选购买花蛤呢？

1.建议去大一些的菜场和摊位购买，这样买的人多，花蛤也比较新鲜。买好赶紧回家，不要让花蛤在塑料袋里闷太久。​

2.活的花蛤在静止状态下，会伸出长长的“舌头”，如果用手去触碰，又很快会缩回去。死的花蛤，不但不会伸舌头，就算会伸舌头，用手碰一下也缩不回去。

3.开口不动的花蛤，可能是死了很久了。

总之，有条件的话，而且是在摊贩允许的情况下，可以和摊贩借一双筷子一个个地挑选，因为平时摊贩也是这么干的，所以他们一定会有至少一双筷子。别问我怎么知道，买多了看多了自然知道啊。

买到新鲜鲜活的花蛤，还只是第一步。如何处理花蛤，是更重要的第二步。因为买回来的花蛤，多多少少都会有一些泥沙。

想要让花蛤快速干净，有3个办法教给你：

1.用盐水或香油浸泡花蛤，让花蛤慢慢吐泥沙。

2.一个盆用水装花蛤，另一个空盆扣在上面，来回剧烈摇晃，让花蛤快速吐泥沙。

3.提前用热水焯烫花蛤，让花蛤去腥去泥沙，一举两得。

当然，如果运气好，也可能会买到摊贩已经养好的花蛤，买回家可以直接炒了吃。对，花蛤最常见的家常做法，就是用葱姜爆炒，吃的就是花蛤的原汁原味，鲜得眉毛都要掉下来了。

但今天，我要给大家分享的是一道看起来很难，做起来却很简单的蒜香花蛤。

跟着我的方法做，花蛤鲜嫩入味还不腥，完胜外面饭店卖的，学会后，相信你们再也不想去外面吃花蛤了。除了健康卫生放心，还很便宜呐！

蒜 香 花 蛤

参考份量：2-3人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

花蛤700克

调 料

香油2克 / 油5克

大蒜4瓣 / 小葱4根

蒜蓉辣椒酱20克

蚝油3克 / 白砂糖3克

做 法

1.买回家的花蛤浸泡在清水里，滴2滴香油，静养1-2小时，让花蛤慢慢吐泥沙。养花蛤的时候，可以把大蒜去皮切成蒜末，把小葱洗净切段。

2.两只手在水里来回反复揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来，把花蛤洗净。

3.锅里烧水，等水烧至快开的时候，把沥干的花蛤放入锅里焯烫，等花蛤开口，就把花蛤捞出来，放至一旁备用。

4.等所有的花蛤都开口捞出后，用手把花蛤另一半的空壳掰开扔掉。

5.锅里倒油，油热后，把蒜末和葱段爆香，再放入蒜蓉辣椒酱和白砂糖，炒出香味。

6.锅里倒小半碗热水，煮开后倒蚝油，翻炒均匀，把花蛤倒入快速翻炒出锅。

小 怡 的 秘 密

1.如果想偷懒，可以买摊贩已经养好的花蛤；如果时间宽裕，就用盐水或香油浸泡花蛤，让花蛤慢慢吐泥沙；如果时间紧张，可以用摇晃花蛤的方法，或者直接热水焯烫花蛤，这两种方法都比较简单粗暴。

2.提前用热水焯烫花蛤，不但可以快速去除花蛤的泥沙，还能去除花蛤的腥味。焯烫花蛤的水，千万不要倒掉，过滤后可以烧一个番茄蛋花汤，或者紫菜虾皮汤，还可以有海鲜味但没有海鲜的蛋花粥，简直就是绝了。

3.焯烫完的花蛤也可以不掰掉另一半的空壳，但是这样不但占地方，拍照也不好看。焯烫到位的花蛤，会主动开口，另一半的空壳轻轻一掰就会掉。

4.蒜蓉辣椒酱是这道菜的主要调料，也是万能调料之一。李锦记或张氏记的蒜蓉辣椒酱都不错，建议家里常备，蒸海鲜、炒海鲜、夹馒头、拌米饭、抹馅饼......都可以用到。

5.酱料调好，把花蛤倒入要快速翻炒，以免花蛤变老。如果掌握不好火候，可以提前先把蒜蓉辣椒酱、白砂糖、蚝油和热水搅拌均匀备用，炒的时候直接倒入锅里就行了，这样就不用担心因为翻炒不及时而糊锅。

写 在 最 后

蒜香花蛤，我经常在饭店里和夜排挡上吃，却不曾想它的做法竟然那么简单。厨房新手和小白只要跟着我的方法做，也能轻松搞定。简直可以用最简单的做法、最大师的味道来形容这道菜！

家里炉灶的火力，肯定比不上饭店和夜排挡，所以第一步把花蛤放入快开的热水里焯烫，可以让花蛤在最短的时间内变熟，保持肉质的鲜嫩。如果直接炒，可能炒半天花蛤也不一定开口，而且很容易炒出一堆水来。焯烫完的花蛤，如果还有顽固的泥沙，可以再用净水逐个冲洗一下。

同样的做法，适用于所有的贝壳类。嘴馋了就能自己在家做，朋友来家里做客，也能拿这道菜来宴请朋友，好看好吃，还能下酒，拍照发朋友圈肯定可以圈粉无数，你要不要学学做做呢？

关于花蛤，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

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