古朴醇厚的乡村味道(小纪香肠余香袅袅)

古朴醇厚的乡村味道(小纪香肠余香袅袅)(1)

今天是二十四节气中的大雪,“小雪腌菜,大雪腌肉”,大雪节气一到,也迎来了灌香肠的高峰季。

说起江都香肠,名气最大的莫过于邵伯香肠。在小纪镇食品站工作了一辈子的马家海师傅却有另外——比名气,邵伯肯定排第一!比味道,各有各的味!

古朴醇厚的乡村味道(小纪香肠余香袅袅)(2)

早上七点多,小纪镇纪西村的马家海家里,前来灌香肠的村民挤满了一屋子。

古朴醇厚的乡村味道(小纪香肠余香袅袅)(3)

古朴醇厚的乡村味道(小纪香肠余香袅袅)(4)

古朴醇厚的乡村味道(小纪香肠余香袅袅)(5)

马师傅捞起盆中切好的肉丁,高高抛起,再摔打下来,技法娴熟,一气呵成。一头白发与一脸笑容,似乎也成为香肠的秘制调料。“他在食品站上班时,就是灌香肠的大师傅,退休后,还有不少人找他加工香肠,闲不下来。”马师傅爱人说,他们家主要做来料加工,收些加工费。

排队等候的村民们告诉记者,到马家灌香肠,自己带猪肉,口味、肥瘦自己定,一斤肉出七两香肠,比买的放心。“今年猪肉又比去年便宜,加工费4块5毛一斤,全家都爱吃香肠,我灌了30斤。”村民老潘乐呵呵地说,马家香肠的招牌,四里八乡没有不晓得的。

小纪镇蒲塘村香肠加工大户王秀明家里,又是另一番景象:偌大的晒场上,五六百斤香肠挂在特制的晾晒铁架上,享受“日光浴”,香味随风飘来,特别“黏人”,挑战味蕾。

古朴醇厚的乡村味道(小纪香肠余香袅袅)(6)

古朴醇厚的乡村味道(小纪香肠余香袅袅)(7)

“每年灌六千多斤香肠,加上咸鹅、咸猪头、咸排骨等腌制品,一年估计要腌一万多斤呢!”王秀明说,许多企业过年发福利都到她家订购,她自己也通过抖音、微信号宣传,让“王家香肠”香飘全国。

走在小纪街头,无论是大小饭店,还是村民小院,总少不了香肠的身影。曾任小纪镇食品站站长的滕桂林介绍,小纪香肠选择猪的前夹肉,手工切成大小均匀的肉丁,然后用姜葱汁、五香、糖、盐、原浆曲酒等拌好,灌入猪小肠,放到烘房里的竹架上烘干,再拿到外面晒场上晒太阳和吹风。

“香肠收干到瘦肉凸出来,这样的香肠蒸熟了,晶莹剔透,腊味诱人。”滕桂林说,当时小纪食品站的香肠、香肚、松花蛋、板鸭、草灰咸鸭蛋都是出口创汇产品呢!

“以前制作香肠很考究,要等到冬腊月时节,肥瘦肉丁慢慢切,灌好的香肠要晒三个大太阳,再放阴凉处吹上七八天。”马家海师傅说,要得香肠好吃,就一定要“考究”。

是的,美好的食物,都要用心做,用心了,味道自然就正了。

来源:扬州市江都区融媒体中心

作者:融媒记者 郜粉定 通讯员 虞林法 王斌

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