白菜干煲猪骨粥的功效（白菜干煲猪骨汤是一道广东省的特色传统名菜）

广东靓汤之白菜干猪骨汤。白菜干是一种晒干的蔬菜，因其“甜”、“淋”、“软”、“甘”而闻名。仲秋时节，人们喜欢用白菜干煲粥煲汤，这是岭南地区尤其是广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干具有养心调血、除烦止渴、消食通便的功效，特别适合秋季食用。

下面我给大家分享一道清热滋补的靓汤：《菜干排骨汤》。这道汤菜不仅简单易学，味道清甜，还有润燥滋阴、清热润肺的功效。白菜干含有丰富的维生素和矿物质，特别是维C和钙，膳食纤维含量也很高，对护肤、养眼、润肠、排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等都有很大作用。白菜干还具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒、预防便秘、痔疮等功效，有利于改善感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎、嘶哑等症状。

·【材料】：白菜干猪骨、南北杏、花生、黄豆、蜜枣、姜片。

·【做法】：

→1白菜干泡软洗净，切成小段。

→2猪骨洗净，氽水。

→3将所有材料放入煲中，大火煮沸，转小火煲1小时，加盐调味即可。

→【材料】：鲜鸡半只、白菜干、花生仁、枸杞、油。

→【做法】：1.将鸡肉、白菜干、花生仁、枸杞一起洗净，斩成大块，用开水烫煮后漂去浮沫。

→2.白菜干浸泡后洗净，每棵撕成小块。

→3.花生红枣和枸杞洗净备用。

→4.洗净碗煲，倒入半碗清水，放入花生米，煮至水开后转小火。

→5.将以上所有材料放入碗煲中，大火煮沸后转小火煲1小时。

→6.煲好后，将炖锅中的汤倒入碗中，根据个人口味加入适量油调味即可。

厨房小知识：为什么肉类焯水要冷水下锅呢？像动物类原料，我们在焯水前一般都要经过清水浸泡清洗，以去掉肉类本身的杂质及血污。

·①肉类在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热而凝固成浮沫。食材内部的杂质经过热胀冷缩的原理也随着一起排出到了水中。这就是为什么明明清洗干净的肉，焯水时还有那么多的浮沫！因为产生浮沫的罪魁祸首是内部的杂质和血污。

·②假如热水下锅焯水，肉类表层的蛋白质马上就会凝固收缩，那么内部的杂质与血污就不能很好的排出来。这样做出来的菜肴颜色先不提，内部血污产生的腥味是一定存在的！

·PS：海鲜类焯水需要热水下锅！海鲜类一般为鲜货且海鲜类加工时间短，如果长时间加热就会导致口感绵柴且鲜味流失！

因此，海鲜最常见的做法“白灼”就是指开水下锅，快速焯透后捞出。这样可以保持材料本身脆嫩的口感，同时最大程度地保留其鲜味！