立夏一般吃几个鸡蛋（立夏吃了蛋热天不疰夏）

立夏，是夏季的第一个节气，代表温暖的春季已经结束，炎热的夏季即将开始。很多地方都有吃“立夏吃鸡蛋”的习俗，“立夏吃了蛋，热天不疰（zhù）夏”。

鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%~15%;碳水化合物含量较低约1. 5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1. 0%~1. 5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。

鸡蛋在加工过程中营养素损失不多，但如果加工方法不当，可影响其消化吸收和利用。

• 煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
• 煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

鸡蛋蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以油酸为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每100g可达1510mg。也正因此，有些人认为“鸡蛋含胆固醇高”，从而选择不吃鸡蛋，甚至影响到家里的其他人也不吃或少吃鸡蛋。

其实，胆固醇是一种人体必需的营养成分，在体内参与合成维生素D等，而且神经组织中也存在较多的胆固醇。有充分的科学证据表明：鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，即使对于有心血管疾史者也应适量摄入，鸡蛋适量摄入与心血管疾病的发病风险无关。因此，绝对不吃鸡蛋是不对的。《中国居民膳食指南（2022）》建议：成年人每周摄入蛋类300-350克。

1. 优质蛋白的良好来源。

蛋白质是一切生命的物质基础，与其他食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸的比例和人体的需要最为接近，是营养价值很高的食物。

2. 磷脂的极好来源。

磷脂能促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝，而且蛋黄中的卵磷脂具有降低血胆固醇的效果；磷脂还具有提高大脑活力的和促进生长的作用；另外，磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收。

3. 叶黄素和玉米黄素的良好来源，尤其在蛋黄中。

这两种抗氧化物质能保护眼睛，维护视力的持久度，还有助于减少发生白内障的风险。

目前《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对于膳食胆固醇的限制，但这并不意味着鸡蛋可以想吃多少吃多少。

建议健康人群每天吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃。

市场上的鸡蛋有各种不同的颜色，例如白色和红色的。其实蛋壳之所以有颜色之分，是因为蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定。有些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生此类物质，因而蛋壳呈浅红色。而有的鸡不能产生此类物质，因而蛋壳呈现白色。蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的，而且根据《中国食物成分表》的相关数据，从营养价值上将红皮蛋和白皮蛋重要营养成分做对比，不同颜色蛋壳的鸡蛋没有太大差异。

此外，鸡蛋的形成是从内向外一层一层的，即先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着是薄薄的蛋白膜，最后在蛋白膜上形成的蛋壳，也就是说蛋壳有颜色前蛋黄和蛋白都已经形成了。所以蛋壳的颜色自然不会影响蛋黄和蛋白的营养。

所以，购买鸡蛋的时候没必要特地关注鸡蛋的颜色。

圆溜溜的鸡蛋

象征生活圆满

立夏吃鸡蛋

让每一个立夏回忆起来

都充满快乐