大食堂凉拌白肉的做法（酥白肉的做法-杭州华力厨师学校）

用料

主料猪肉200克

辅料鸡蛋清2个淀粉50克

调料冰糖50克白糖50克芝麻适量植物油20克

酥白肉的做法

1.肥肉切成1－2公分的小丁

2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状

3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化

4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）

5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊

6.放入油锅炸至金黄。沥起

7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火

8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了

烹饪技巧

1、高手可以不使用冰糖，全部用白砂糖代替。

2、如果糖浆煮地再久一些，那么那层糖壳会变成焦红色的，好看。