云南臭豆腐是怎么点的（昆明失传已久的臭豆腐糊辣鱼）

听老辈人说，昆明马街那边的一个村子里，以前有一家十分出名的臭豆腐糊辣鱼，作为一个资深的吃货，我很有必要推荐给大家，翻阅了大量资料后，目的地锁定在马街中心学校旁。

寻觅美食的历程总是艰辛而刺激，要达到目的地，首先要穿越马街摩尔城下面的“黑洞”，然后再穿过马街大道，难找系数可达十颗星。

直行就到了春雨路，开车在春雨路上绕了4个圈才找到了路口，原本可以直接右转的路口，主干道限行，得从辅道通行右转。进入马街下村左转右转，对于没有方向感来说的人瞬间就迷路了。

与其跟着导航走，不如下来问路，这个村子里的人都知道，会给你热情的指路。

马路两边都是上世纪90年代盖起的单元房，南北或东西向，非常好住，每家的窗台上都会种满花花草草，过着诗情画意一般的生活，这种幸福感，是城里人无法感受到的。

第四次转弯，可以看到一个建筑标识——红河电缆。

马街向来以电缆厂而出名，这么优秀的企业，居然藏在这么偏僻的位置。

电缆厂旁边就是马街中心学校。

终于七拐八绕，在村民的带路下终于到达了目的地——狮子塘。

狮子塘

方圆十公里，提起狮子塘，上到七八十岁的老人，小到上学的孩童，无人不知，无人不晓，占地10亩，藏在马街村子里的“桃花源”，早些年以一道“臭豆腐糊辣鱼”而闻名整个春城，传承人更是换了一代又一代，前几年因为内部纠纷，这道菜才渐渐淡出江湖。

经过第五代人改造后，环境好了10倍，菜品也丰富了许多，而且价格相当亲民，还有超大的垂钓塘，深受垂钓爱好者的喜爱。

多数人并不是喜欢钓鱼而来这里的偷懒的，而是冲着那道经久不衰、经典传奇的臭豆腐糊辣鱼而来的，关于这道菜的配方，村民透露曾一段时间被第四代传人藏在对面那栋“凹”字形的建筑里，由于家族纠纷，在一个暴风雨的黑夜里，这位传人偷偷地抄了一部分，从此隐姓埋名在外大展宏图，但他万万没想到的是，配方的精髓恰巧没有抄到，所以只能成半仙。了解到这里，不得不感叹，历史总是惊艳的相似啊！

世人都瞩目的臭豆腐糊辣鱼，做法神秘，即便是我这样的身份也不可细拍。

厨房大厨三个，现杀活鱼，现切鱼片。

切鱼对刀工非常讲究。比巴掌还大、薄如宣纸的鱼片，在灯光下晶莹剔透，质感极佳。

其实，他家的臭豆腐糊辣鱼之所以那么出名，是因为对食材要求的极度苛刻，加上对各种食材搭配的深蹲研究，在今天透露一下，他家的臭豆腐选用的是远近闻名的呈贡七步场臭豆腐，传统工艺制作，品质上乘。

没有一点浪费，鱼排鱼骨做锅底，配料丰富。

浇上羊油秘制炝料，香气四溢，这个就相当神秘了。

我们点了一条鱼，就满满的摆了一桌，这场面，惊世骇目。

鱼片虽薄，但不能当作刺身哦，要拿来涮着吃。

除了鱼片，剩下的鱼头、鱼尾、鱼排通过烹饪后作为锅底，汤汁会更鲜。

开火片刻之后，汤汁沸腾，臭豆腐和糊辣椒的香气四散开来。小编我看见图片又忍不住咽了一哈口水。

比巴掌大的鱼片准备下锅。

涮煮片刻之后，鱼片就可以捞起来吃啦。色泽诱人，好吃到咬舌头。

来一勺伴着汤汁的臭豆腐，自带“屎臭屎臭”的上乘气味，嫩鲜可口，十分入味。如果能来点米饭就更棒了！

最惊艳的是，锅底中还有秘制卤肥肠。又粗又厚，一口下去，爆汁的感觉真爽。

锅底里的鱼排鱼块多煮一会儿，吸收羊油和臭豆腐的香气，吃起来更过瘾。

美味浓郁的汤汁，重口味的宝宝一定不要错过的。

有人不能吃辣，但是他家的糊辣椒真的是香，辣度可以选择微辣，中辣，特辣。总之吃一次就爱上了，难怪在江湖中传得那么神奇。

这一大桌子的臭豆腐糊辣鱼，包含鱼片锅底配菜，才170多块，足够5-6人吃的饱饱哒。这性价比也太良心啦！

用餐环境也是相当的独特，有人说是“躲在竹林里吃鱼”。

第五代传人思想比较前卫，想得很周到，小朋友来也可以玩一玩。

下午可以晒着太阳，吃着烧烤、炒菜，好生惬意。

停车就不用担心了。

早上来这里，可以看到水面上飘着一层淡淡的轻纱，还能聆听后山里的鸟叫声，如此诗情画意的地方，在这样的冬季里，更是唯美得不敢相信自己眼睛。

院落里的柿子也都熟透了，来游玩的朋友们，注意别被它砸到！牛顿知道后，会很伤心的。

在哪：马街街道办事处下村居民小组狮子塘场地房屋(马街中心小学正大门左转50米)

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