武胜有哪些特色美食（成都吃货武胜食游记）

进入五月，气温陡升，十陵客运站就像一个晒坝，成千上万的旅客在火辣辣的阳光下排着长长的队伍，扫码示绿，等待入站。遇到信号不好，加载中的圈圈在手机屏幕上如老汉推磨，转啊转，转得人心焦泼烦却又无可奈何。进得站门，跟在那些弄不来网上订票的老年人后面，一会儿功夫就买到了成都到武胜的车票（果然如站上工作人员所说，里面买票人少），出发时间三点半。

好不容易熬了两个小时，可客车迟迟没有动静，先收走我们手里的票，说是出站检查，接着又是半个小时的等，不知哪里出拐了，车站门口贴着一张告示，六不出站，可顾客最讨厌的晚点出发却不在告示之列。出站就遇上堵车，一度停滞不前，行进中不时有救护车，拖车超过我们，成都到武胜，似乎有三分之一的路处于减速或慢速状态。原本三个多小时的路程整整跑了五个小时。抵达武胜的时候已经晚上八点多了。

县城的公交车已无踪影，两轮摩托围起了堆堆儿，我选择了用十块钱在城中心找一间经济实惠的酒店。运气好，找到了。顾不得五个多小时的颠簸疲倦，放下包包，直扑武胜的吃街——弘武盛宴。

街上灯火通明，街边吃客漫沿，到处都是吆喝声，四下皆有龙门阵。走进一家面馆，没有喊“麻哥”，没有喊“猪肝”，却点了一碗“滑肉面”，来到川东，看看正宗的“滑肉面”啥子样子？

其实，地处川东的这个县城，到了元朝，即元至元四年（南宋咸淳三年，1267年），才有了“武胜”这个名字，元置武胜军（此军与县同级），取“以武力胜南宋”之意。军治今武胜县沿口镇境内。后升定远州。元至元二十年（1283年），省汉初县（《元史·地理志》），至元二十二年（1285年），复置县，改名定远县，意为“永远安定”（《蜀中名胜记》）。直到民国三年（1914年）又回到“武胜县”。我觉得“定远”这个名字比“武胜”舒服，不知武胜人和政府部门咋个想咧。

武胜地方食品种类繁多，风味独特。“渣渣鱼”、“大河鱼”味鲜肉嫩，久负盛名。武胜江河野生的经济鱼类有岩原鲤、青波、黄腊丁、翘壳、江团等30余种，渔民吃鱼有句经验之谈：“一边二岩三青波”，即是指边鱼、岩原鲤和青波最为美味可口。渣渣鱼，可红烧，可黄焖，可干烧。鱼小，骨头嫩，吃的时候不用吐骨头。佐酒下饭两相宜。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。在我国民间，每逢喜事节日宴客会宾。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说还与蓬莱八仙有关。

庖汤也是武胜人的一道美食。庖汤的做法五花八门，它是既对农家一年辛苦的犒劳，也是对丰收之后的庆贺。在武胜，庖汤一般锅底猪油清油烧辣后，加入盐菜泡椒等辛香作料翻炒出香，再添加清水煮沸，将生猪血、猪骨、滑肉、……萝卜、白菜等蔬菜合锅而煮，做成庖汤火锅（清淡，燥辣各取所好），待到火锅水沸时，庖汤那鲜美香浓致极的美味就出来了。武胜老一辈的美食婆婆些许多人都会煮这道汤。其实，庖汤更多的指向应该是一种筵席，或者就是“庖汤宴”。

武胜地方食品种类繁多，风味独特。“渣渣鱼”、“大河鱼”味鲜肉嫩，久负盛名。武胜江河野生的经济鱼类有岩原鲤、青波、黄腊丁、翘壳、江团等30余种，渔民吃鱼有句经验之谈：“一边二岩三青波”，即是指边鱼、岩原鲤和青波最为美味可口。渣渣鱼，可红烧，可黄焖，可干烧。鱼小，骨头嫩，吃的时候不用吐骨头。佐酒下饭两相宜。

再说一下三巴汤。武胜沿口古镇是嘉陵江流域第二大回民聚居地，牛肉食品自然深受当地武胜人，特别是武胜回民的喜爱，"三巴汤"就是他们最喜爱的美味佳肴之一。此菜以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭为原料，配搭适量的当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等多味中药材，用土沙罐慢火煨炖六小时以上，时久食烂，浓香四溢。刚出炉的"三巴汤"鲜香味美、口感极佳，还具有活血生津、滋阴壮阳之独特功效。

物归原主，话归本传。在武胜食游，离不开两面一饭，“猪肝面”“麻哥面”“豆花儿饭”是当地人一日三餐的最爱， 面馆和豆花馆也是他们日常光顾最频繁的地方。

武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方。他家采用多种特色佐料和原料，经几十年的创新改进，不但在武胜盛名远扬，而且还将猪肝面带进了成都市场，在众多的外来面食小吃中一枝独秀。段记武胜猪肝面采用“冒”的方式制作猪肝，使之软糯香嫩，色泽鲜丽，口感滑爽，且具有滋补气血、利肝明目等功效，得到武胜，乃至成都、重庆等地顾客的认可，老少皆宜，名声在外。

麻哥面是由武胜人冯基民首创。因其脸上长有麻眼儿被人谑称为“麻哥”，他发明的面故称“麻哥面”。麻哥生性爱好，喜欢打扮，成都人的话就叫时装操哥，走南闯北，见多识广，他的面臊柔而不稠，风味独特，以“麻、辣、香、酥、鲜、嫩”而闻名，从而成为武胜一大特色小吃，深得食客的喜爱。

豆花饭也是武胜人早上喜欢的食物，这在外地十分少见。武胜的豆花有老有嫩。老豆花豆香很浓，口感腻舌，粉中有粒。嫩豆花娇滴滴，水汪汪，入口即化，如食酸奶，绵而不断，回味经典，再配上特制的蘸水油碟，那个感觉想起都要流口水。

吃豆花是有讲究的。豆花的老嫩决定了你的选择，同时也决定了你的口味。吃老豆花就不说了，重点是吃嫩豆花，要把筷子轻轻端起，平举微斜，从碗的旁边悉心慢夹，然后平移到蘸水碟中，手不抖，心不急，心急吃不了嫩豆花。将豆花在碟中的豆瓣儿海椒油里打个滚儿，再将豆花儿放入碗中的甄子饭里，混着吃，也许，这才是世界上最简单，最可口的饭菜了。武胜豆花饭的碟子有红油、清油之分。这个因人而异，各自选择，只是有些会吃的武胜人把皮蛋放进碟中捣碎，就着饭，喝口豆花儿水，似乎什么都不存在，似乎什么都没发生，除了嘴里的东西。

当然，武胜作为广安地区的美食之都不是没有道理。走在街上各种小吃扑面而来，各种香味勾魂夺魄。以前的“哑巴锅盔”早已不在，现在的“六锅盔”正在网红，“康欣园”的糕点还在回味，“古茗”的奶茶又逼着排队。“七品老火锅”还没消化，融恒时代的“销魂掌”又在预约，“味丰源稀饭庄”好评如潮，“英雄会（雌雄猪的那个玩意儿）”独等一人……举不胜举，数不胜数，直到回程已启，还不知道魂在哪里？武胜之旅虽是我的味道之旅，但离美食旅游还差十万八千里……