烤羊肉做法步骤(鲜嫩烤羊肉的做法)

烤羊肉做法步骤(鲜嫩烤羊肉的做法)(1)

烤羊的制作流程:排酸腌渍→推拿→刷水→烘烤排酸:采用100-120天的净羊1只,约8Kg,放进冷库保鲜排酸12小时以上。腌渍、推拿:将整羊铺平,放进洋葱碎、芹莱碎、红萝卜碎、生姜片、各100克,良姜、紫苏叶、麻椒、胡椒粒各5克,米酒、纯粮酒各50克,腌渍90min后,给羊充足推拿,使腌制料进味匀称(推拿10分钟以上为宜)。刷水:将纯蜂蜜、糖各20克,盐150克,白米醋100克调均匀,均衡刷在全羊上。烘烤:电烤炉法和炭烤法方式,推荐大家试着馕坑尝试烘烤,效果也不错。电烤炉法将全羊放平,绑好四肢、腰、背、颈,设定电烤箱底火250℃、面火230℃,温度上限时250℃,每烤20min将温度上升10℃,提温时将全羊滚动一次,最后一次提温时要锡箔纸将羊背遮住,就可以。电烤炉法的关键是:烘烤时不要温度过低,要依据羊的尺寸调节熟度和时间,环境温度一般不要超过260℃,烘烤时间在90分钟左右最合适。为避免烤煳,需多观查留意。炭烤法将5Kg炭放在两边烧开后放入全羊,留意滚动碳火和涂油,烘烤2.5h就可以。重点是炭要放在两边,放到正中间容易让羊焦煳,并且前后左右羊腿肉厚,那样更加容易受热均匀; 最关键的一点是不能让植物油滴在炭上,那样出现的火花会立刻让羊皮变煳、变脏; 依据全羊的大小,将时间控制在2-3钟头最合适,以羊熟和外皮金黄色为准。

烤羊肉做法步骤(鲜嫩烤羊肉的做法)(2)

辣羊酱:锅中倒入油50克,烧至五成热放洋葱碎30克炒出香味,添加羊肉碎30克炒散,添加老干妈麻辣豆豉酱100克、李锦记菌菇酱50克、美极鲜味汁10克炒出香味,花生酱20克调均匀就可以。秘制料:将咖喱酱、烤花生碎、熟黄豆面、孜然粉、蒜粉各30克,熟白芝麻碎、生姜粉各15克,辣椒粉、花椒面、盐各10克翻拌就可以。

烤羊肉做法步骤(鲜嫩烤羊肉的做法)(3)

香羊酱:锅中放进葱油、蒜油各20克,烧至四成热时放进洋葱碎20克炒出香味,放进大豆酱100克、韩式辣椒酱15克炒出香味,熟黄豆粉20克、熟白芝麻10克翻拌就可以。

做法并不是很复杂,只有简单几步,关键是烤时火候掌握问题。关注、点赞将有更多的更新。谢谢您支持!

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