腰子补肾动作（就凭一口腰子能搞定）

老铁，来串儿腰子吗？

来几串儿烤腰子。 图/网络

在中国各地的餐饮当中，腰子的地位不说能排到第一第二吧，也是名列前茅的。要说腰子的吃法究竟有多少种，一两篇可介绍不完。中国人为什么爱吃腰子？最早是因为“补”。

烤羊腰

新鲜的羊腰子比较肥大，必须用果木炭烧烤最香，先慢火炙烤，撒一把盐、味精、孜然粉、辣椒粉等佐料，等七八成熟了后转为大火，再少许涂点清油即可。这样羊腰子烤出来油油的，让人食欲大增，嚼起来也特别有劲，满口都是油汁。

这样烤出的羊腰谁不爱呢？

包油的腰子也不赖。 图/soogif

腰子的吃法，除了普遍的炭烤之外，搭配主食吃、爆炒它、用来煲汤等也是样样精通。

肉类与碳水，永远是最佳搭配，腰子也一样。在保定府夜幕下的烧烤摊，你躲不过这样的对话：“一副火烧卷腰子！”“行喽！”，这是每家烧烤摊都必须会做的特色美食。晚上找个烧烤摊，三五个好友一起，抿杯“祁州大曲”，边撸肉筋边等火烧卷腰子，这是地道的保定夜生活。

钎子一撸，腰子就到馕里了。 图/网络

在中国的饮食文化中，什么原料都离不开爆炒，腰子自然也不例外。经过爆炒的腰花，时间不宜太长，要保持其鲜嫩感。这样炒出来味道才醇厚，滑润不腻，且具有较高的营养价值。

爆炒腰花

不论是属于北京菜的爆炒腰花，还是湖北的腰花面，都是当地受欢迎程度很高的美食。一碗热腾腾的腰花面，温度很高，这样既保证了面条不能黏在一起，也能让腰花不至太腥。又脆又烫的腰花安抚着过早的湖北人，浓郁的胡椒味也温暖着来自各地的异乡客。

武汉街头烫制腰花面，手法娴熟。 图/网络

烤、炒、炖，三者兼备的食材，才会更受到人们的青睐。要说炖，“煲汤达人”的广东人最有发言权。什么不是他们炖不了的？什么都能炖。

花大力气煲汤，除了祛湿，不就为了一个“补”字吗？“精气十足”的嫩腰不用来煲汤，着实可惜，可是腰花讲求口感鲜嫩，老火慢炖就不太合适了。羊城人的青春记忆都在一碗牛三星汤里。

牛三星汤

牛三星汤源起于上世纪的牛杂摊铺上，选取内脏最嫩的部位——牛腰、牛心、牛肝，配上浓郁鲜甜的汤底，煮好后爽脆弹牙，强强组合嫩滑不贵，应了那句“做人要（腰）有心肝”。这是一碗有操守的牛杂汤。

牛三星汤，肉块大，分量足。 图/网络

一个腰子有它的七十二变，每咬一口也会给你不同的感觉。它究竟能带给你多少精气神？还得等你吃了才知道。

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文、编辑丨玄子 堃堃

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