做驴肉卷饼怎么做(老家的驴肉卷饼)

做驴肉卷饼怎么做(老家的驴肉卷饼)(1)

每次回老家都会去寻找小时候吃过的特别留恋的味道,其中特别喜欢的一道美食就是老家的驴肉卷饼,这也是我老家的传统名吃。俗话说:天上的龙肉,地下的驴肉。我对驴肉的情感犹如恋人一般,吃了多少次都不觉得腻,吃了多少次每次吃到嘴里都有别样的情感在里面。或许这就是家乡美食带给我难以割舍的情结吧。驴肉卷饼不同于驴肉火烧,驴肉火烧是用烧饼坯烤炉上烤制后塞上驴肉就可以了。而驴肉卷饼,正如它的名字一样,是用烙好的大饼卷上驴肉,大口大口的吃真过瘾。下面小编给大家介绍一下,驴肉卷饼的家庭做法,希望大家能够喜欢。

驴肉卷饼

其实真正的驴肉卷饼最好吃的驴身上的肉是驴肋板肉,你自己动手做驴肉卷饼的话可以买上好的驴肋板肉进行卤制,可以多卤制一些分成每小份储存到冰箱里,每次早餐或者晚餐吃的时候,直接拿出来卷饼吃。

首先,介绍一下烙饼的环节

原料:面粉

调料:五香粉、食用油、盐、鸡粉

步骤:

1、根据自己的量把面倒入和面盆中,倒入食用清水,水与面的比例保持在6:4左右,尽量使面软一些,因为烙饼的时候会挥发水份,为了使饼软烂,软一些烙出的饼会发软。如果你掌握不好面与水的比例的话,可以用和面的面量的三分之一的白面,加入热水进行烫面,冷却后和面粉一起加入适量的水进行和面。

做驴肉卷饼怎么做(老家的驴肉卷饼)(2)

2、和好的面醒30分钟以上,醒的时间长一些,之间多揉几次,这能使面分子更好的融合在一起

做驴肉卷饼怎么做(老家的驴肉卷饼)(3)

3、醒好的面放在面板上多揉一揉,然后把面用擀面杖擀成薄片,擀好后放入少量的五香粉和盐(也可以不放),少许的鸡粉,食用油,均匀的涂抹在面饼上。放少许盐是因为如果不卷驴肉饼吃的话不至于味道太淡

做驴肉卷饼怎么做(老家的驴肉卷饼)(4)

4、然后,顺着底边把涂抹均匀的面饼卷起来后,切成一段一段的封口,擀成薄饼。

5、擀的要尽量的薄,这样做出来的饼会更好吃。依次把擀成的薄饼烙成饼坯

做驴肉卷饼怎么做(老家的驴肉卷饼)(5)

其次,就是卤制驴肉的环节了

原料:驴肉

调料:冰糖、东古酱油,盐,冰糖,葱段,姜,鲜汤,花椒,八角,桂皮,丁香、白芷

步骤:

1、将驴肉清洗干净后,浸泡30分钟以上,尽可能的泡出血水。

2、起锅烧油,倒入少许油,油温五成热后放入冰糖熬成焦黄色,倒入半小碗水,倒水的时候盖上锅盖,防止外溅烫伤

3、高压锅倒入适量的清水,以淹没驴肉为准。放入切好的葱段,倒入东古酱油(颜色稍深一些即可),放入盐(可稍多放一些,因为为了便于进味),姜拍松直接放入,少许的花椒,少许的大料、桂皮,再放入2粒丁香,丁香不能放太多,以免发苦,白芷少许

4、高压锅大火炖制25分钟,关火闷制入味即可

做驴肉卷饼怎么做(老家的驴肉卷饼)(6)

驴肉卷饼里可以放一些尖椒和葱段丝,依据个人的口味而定。卤制好的驴肉捞出剁细,放入适量的葱丝或者尖椒,放入饼的中间后,饼底打个折,防止竖起来时候,漏汤漏肉,然后顺着一边卷起来即可。

做驴肉卷饼怎么做(老家的驴肉卷饼)(7)

温馨提示:驴肉卷饼好吃美味,选用驴肋板肉做出来吃起来会停不下嘴,越吃越想吃。再就是烙饼坯的时候,尽可能的要薄,这样卷起来吃到嘴里会满嘴流油,不会全是饼而缺少了驴肉的香味。

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