肉质变得发绿还能吃吗(发黄了还能吃吗)

有人问:发黄的大米可以吃吗?

有人问:发黄的大米会致癌吗?

有人说:大米发黄一定不能食用,其中含有黄曲霉毒素。

其实,大米变黄不都是因为产生了黄曲霉毒素。

今天小编就和你来聊聊这个话题——

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“黄粒米”不同于“黄变米”

有些大米本身就颜色偏黄,比如糙米、含有类胡萝卜素的黄金大米等。

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糙米

通常变黄的米粒有两种,一种叫“黄粒米”,一种叫“黄变米”,两者不能混为一谈。

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“黄粒米”变黄主要是因为大米中的营养成分发生了成色反应。“黄粒米”通常不带菌,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也更易被霉菌污染。

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黄粒米与正常粒(粳米)区别

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黄粒米与正常粒(晚籼米)区别

“黄变米”是由于大米自身水分含量高,在储存过程中被多种霉菌污染,霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起了大米变黄,这种大米不宜食用。

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霉变米(粳米)

所以呢,大米发黄也有不同的情况,不一定全是含有黄曲霉毒素哦!

小贴士

1.大米在储存过程中注意低温、干燥,这样不易发霉变质。

2.大米一旦发霉变质,一定要扔掉,长期食用存在致癌风险。

3. 建议购买合格的小包装大米,最好3个月内吃完,最久不超过半年。存放时间越长,营养物质流失越严重,滋生霉菌的可能性越大。

避免黄曲霉毒素小妙招

1.家里的大米、玉米、花生、豆类、坚果等谷物粮食,哪怕只长了一点霉斑,其余部分同样不可食用,一定要赶紧扔掉。不要试图通过加热的方式去除霉菌毒素,黄曲霉毒素一般在280—300℃的高温下才能够被破坏,日常烹调加热根本达不到此温度。

2.筷子、案板等每次用完后记得洗净,并且要通风干燥。筷子定期更换(竹木筷建议每3个月更换一次),定期煮沸消毒。

3.购买小包装食用油,注意温度、湿度和光照,避免油脂腐败变质。

4.尽量吃新鲜且卫生的食品,现吃现买最好,看清保质期,不宜多囤。

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来 源:江苏省粮食和物资储备局

审核人:傅顺义 于小禾 程燕妮

发布人:李 沁

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