大蒜里有什么营养(为什么大蒜味让人们这么)

山东是当之无愧的吃蒜大省,其次是河南、江苏和河北大蒜有较高的营养价值,其中含有的大蒜素具有杀菌抑菌效果;大蒜中含有多种维生素和矿物质,能起到温中健胃和消食理气功效然而,最让人们忍受不了的就是大蒜味,吃完大蒜后嘴巴中散发出刺鼻味,使得人们敬而远之,我来为大家科普一下关于大蒜里有什么营养?以下内容希望对你有帮助!

大蒜里有什么营养(为什么大蒜味让人们这么)

大蒜里有什么营养

山东是当之无愧的吃蒜大省,其次是河南、江苏和河北。大蒜有较高的营养价值,其中含有的大蒜素具有杀菌抑菌效果;大蒜中含有多种维生素和矿物质,能起到温中健胃和消食理气功效。然而,最让人们忍受不了的就是大蒜味,吃完大蒜后嘴巴中散发出刺鼻味,使得人们敬而远之。

为什么大蒜味让人们这么上头?

一整瓣大蒜气味并不是很明显,被切开或碾碎后可产生浓烈的蒜味,这是因为大蒜细胞被破坏,蒜氨酸酶分解蒜氨酸,发生化学反应后可转化成大蒜素,从而散发出异味。吃完大蒜后含硫化合物变得不稳定,仍然继续分解,尤其是甲基烯丙基硫醚,使得口腔散发出难闻的气味。

研究表明,吃完大蒜后蒜味残留时间长,是因为蒜残留的味道并不来自于口腔,来自于内脏消化后的蒜味,蒜味跟随血液循环流动。

大蒜的吃法有哪些?

1、直接生吃

直接生吃能最大程度保留大蒜素;同时也含有丰富的硒,能起到杀菌消毒效果,而且也促进消化和开胃。

2、腌制

糖醋蒜或腊八蒜等,通过腌制的方式能延长大蒜储存时间,保留其中的矿物质,降低蒜辣味,不过杀菌作用却大打折扣。腌制蒜能促进食物消化,帮助解油腻,通常跟肉类搭配着食用。

3、烧烤

大蒜烧烤后无辛辣味,口腔中也不会散发出蒜味。不过,大蒜经过烧烤后,大蒜素完全丧失,几乎没有了杀菌效果,只能保留部分矿物质。最好是带着蒜皮烧烤,控制好火苗,避免烧焦而产生太多致癌物质。

4、发酵

大蒜发酵后制作成黑蒜,其中水分降低1/2,B族维生素、氨基酸和糖含量有所增加。经过发酵后大蒜素已完全降解,无辛辣味,肠胃不好的人也可以吃。

5、爆炒

大蒜素怕热,经过高温加工后可降低杀菌效果,一般油温升高时才能煸炒出大蒜香味。

6、炖煮

平时煲汤或炖肉时加入几瓣大蒜,能去腥。大蒜经过炖煮后,大蒜后完全被分解,提升汤类鲜味。

不同时期的蒜,有不同的营养特长?

1、发芽的大蒜

只要发芽的大蒜无变色和发霉,就能放心大胆的吃。发芽的大蒜抗氧化效果优于大蒜,但口感却下降。

2、蒜黄

蒜黄质地鲜嫩又清香,辣味并不是很浓烈。蒜黄储存时间短,尽量现吃现买;缩短蒜黄烹调时间,能最大程度保留其中的营养成分。

3、蒜苗

蒜苗中含有多种维生素和微量元素,尤其是维生素C含量较高,能起到去腥解腻效果,提高菜肴的香味。

4、蒜苔

蒜苔中含有丰富的不溶性膳食纤维和维生素C,能促进胃肠道蠕动,缓解便秘。

温馨提示

虽然大蒜营养价值高,但一天生吃大蒜不能超过3瓣,因为其中的大蒜素可刺激肠胃,同时也会增加眼睛不适感;还有,患有脑溢血、十二指肠溃疡、胃部疾病、眼睛疾病和非细菌性腹泻、肝病等患者不能吃大蒜,以免导致病情加重。


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