上海熏鱼做法步骤详解（上海妈妈教你上海熏鱼）

上海熏鱼又称上海爆鱼，既可以做冷菜又能热吃，这一道经典的本帮菜，经过炸制的鱼肉趁热浸在冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香甜鲜多汁，生活在上海，逢年过节，餐桌上必定有爆鱼，吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有“发”之意，寓意吉祥好口彩。

食材准备

草鱼700克

姜适量

葱15克

料酒20毫升

八角5颗

桂皮6克

香叶8片

蚝油20毫升

海鲜酱100克

冰糖100克

老抽5毫升

生抽25毫升

香醋15毫升

蜂蜜15毫升

上海熏鱼的烹饪过程

1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成1.5厘米左右的片，晾干水分。

2. 葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。

3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。

4. 锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。

5. 然后放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。

6. 熬制汤汁粘稠后，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋关火放凉备用。

7. 起锅倒入适量油加热，油温至8成热时把腌制好的鱼块放入油锅炸。

8. 待鱼块炸两面金黄色，捞出吸掉表面油分，炸制过程尽量不要翻动鱼块。

9. 炸好鱼块放入调味料汁里浸泡3分钟捞出。

10. 装盘，一道地道的老上海熏鱼大功告成！

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