红烧黄辣丁窍门（黄颡鱼汤的做法）

小时候考试成绩好，会被奖励吃“汪丁鱼”，也就是北方说的昂刺鱼，据说学名叫“黄颡鱼”。颡，与人一般高的桑树，感觉好文艺啊。不知道为啥给这个鱼取这个名字。我记得这种鱼周身滑溜，两腮下有锋利的刺，长相凶悍，看着就像是食肉类鱼，因此肉质鲜美。这几日回老家，又见此鱼，我便买了熬汤。

By 暴叔Gill

用料

• 黄颡鱼 2条
• 毛豆 数十颗
• 莴笋片 数片
• 姜片 数片
• 大蒜 数瓣
• 啤酒 1瓶
• 黄酒 50ml

做法步骤

1、黄颡鱼，暴叔目睹过如何处理，暴力残忍至极！不用刀，直接从腮部撕开，取出内脏。

2、加入一瓶啤酒浸泡去腥

3、姜和蒜也放入鱼盆中，毛豆剥皮，莴笋切片，备用，不用太多

4、腌制15分钟

5、姜丝爆过

6、鱼下油锅煎

7、翻个，待鱼身变色，焦香味飘出

8、倒入50ml黄酒

9、换盆，将鱼和汤汁倒入炖汤锅

10、加入清水，毛豆和莴笋，小火慢炖30分钟

11、30分钟后，乳黄色的汤，漂亮浓香。撒上香葱末，加盐调味，即可端上桌了

12、肉质滑嫩，少刺，口感简直没话讲！

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