凉拌菜怎么做才不会变黑呢（凉拌菜就爱它不用洗）

夏天，我家餐桌上就是凉拌菜的主场，也是它们的主角。以前不爱吃凉拌菜，记得第一次去婆家的时候，还是冬天，那会一盘盘凉拌菜端上桌的时候，心里别提多郁闷了。我是南方人，第一次接触北方家常菜还是在寒冷的冬天，要知道，一直以为北方人冬天即使吃凉菜也多数是荤菜，什么卤牛肉啊卤肝儿之类的，没想到蔬菜也多以凉拌为主。后来生活在一起，饮食方面倒也慢慢适应了。

婆婆说看着我从不会做凉拌菜，到如今凉拌菜做的研究的比她还好，更多时候她都可以解放双手，不用下厨了。说到凉拌菜，除了拍黄瓜之外，还有一道菜，我特别推荐给大家。尤其是天热的时候，多吃它，就等于给自己的肠胃洗个澡，价格也不贵，3块钱不到能拌上一大盆，关键还补血补铁，是真的老少皆宜的好食材。

紫甘蓝，甘蓝类蔬菜，我们日常看到的食用的甘蓝类的蔬菜其实就是包菜，只不过颜色不一样，换了件衣裳，营养更丰富。大家要知道，紫红色的蔬菜，大多含有丰富的铁质和硒元素，像紫薯、茄子、红苋菜等等，而紫甘蓝以前常被欧美人用作沙拉蔬菜来食用，许多人吃不惯紫甘蓝，总感觉有些涩口。今天就来教大家做这一道凉拌紫甘蓝，学会了天天做给家人吃，清肠胃，花钱少效果好，最适合夏天吃了。

食材：紫甘蓝小半个，胡萝卜1根，蒜末、香油、陈醋、辣椒油、花椒油、盐各适量。

具体步骤：

1. 紫甘蓝是包菜类，买回来先冲洗一遍，然后把外皮剥去，因为是大棚种植的蔬菜，许多人甚至直接把外面一两层剥去后，不用洗就直接切了。

紫甘蓝中间其实是有硬芯儿的（如图），要把紫甘蓝的中间硬芯儿先切掉，因为这部分太厚，不容易入味，做凉拌紫甘蓝只需要叶片部分。

2.准备一个胡萝卜，削去外皮后，用刨丝器把胡萝卜刨成细丝装入盆中备用，夏天的凉拌菜里少不了各种颜色的搭配，而胡萝卜丝最普通常见，生吃也非常清甜脆口，几乎可以和所有蔬菜都能做“好搭档”。

3.切去硬芯儿的紫甘蓝叶子，切成细丝，放入盆内，加少许盐，先拌匀，杀一下紫甘蓝的水分，这样用盐先腌制一下，也能让这两种蔬菜的口感更脆嫩哟。

4.去掉蔬菜水分腌制的这几分钟，咱们来做个凉拌汁调料，调味也比较简单，蒜头切碎，加入适量盐、辣椒油、香油、陈醋和小米辣，还有生抽，调拌均匀就成了一小碗凉拌汁了。

把杀出水分的紫甘蓝和胡萝卜丝稍微攒干一下水分，然后加入调好的凉拌汁，用筷子拌匀，就可以端上桌了。

【小提示】：

紫甘蓝同样含有粗纤维，刮油助肠道消化，是非常健康的绿色蔬菜，每次凉拌用上小半个就能做上一盘，试试看！

黑猫厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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