自己买的牛排怎么煎又嫩又好吃（想在家煎出完美的五成熟牛排）

上次在头条上发了一个自家煎牛排的状态，虽然只有成品的照片，但还是引起了广大兔友的兴趣，纷纷留言咨询牛排哪里买的，怎么做的，几成熟合适等等。这里就写一篇详细的总结，和大家分享一下怎么煎出一块完美的五成熟牛排。

（个人觉得五成熟是多数中国人能接受的牛排熟度，是东西方口味的完美结合点）

推荐如果经费足够，千万不要买拼接牛排。什么是拼接牛排，什么是原切牛排，看下面这张图片就了解啦。一个很简单的方法就是，淘宝上十几块钱一片的，自带调味料的所谓牛排，基本上都是拼接/重组牛排。

如果买了拼接/重组牛排，可以跳过这篇文章，因为必须要煎到全熟！原切牛排的内部是基本无菌的，也不会有寄生虫；但是拼接/重组牛排在生产过程中，很有可能内部会混入细菌，所以必须要烹调到全熟才能安全食用。

这个问题展开说就很大啦。放一张网上找来的介绍各个部位牛肉的图片，大致浏览一下就好。

基本上大家在市场上买到的原切牛排，大部分就是以下四种：眼肉，西冷，菲力，T骨。这四种牛排的特点分别是

眼肉：筋肉焦脆的口感， 五至七分熟合适

西冷：韧度超强的口感，五至七分熟合适

菲力：最细嫩的口感，三至五分熟合适

T骨：细嫩且劲道的双重口感，，五至七分熟合适

第三点：用什么锅来煎？

如果有条件，当然可以用明火烘烤，这样会有很浓郁的烟熏味，是很多美国野外烧烤的最爱，特别适合T骨牛排。这里兔博士建议，在自己家里煎牛排，建议选用铸铁锅，而不是普通的炒锅或者不粘锅。

原因很简单，不粘锅在高温下可能会释放出有害物质，而且因为不沾，反而无法在牛排表面形成美妙的焦化层(Crust），这是牛排风味的重要来源。

牛排用的铸铁锅其实并不贵，兔博士在美国买的10美元的锅子就很好。反正其实就是一大块黑铁而已，没有什么复杂的科技。

用铸铁锅煎牛排

第四，详细过程

为了给大家重新讲解一遍煎牛排的过程，我特地又去买了一块和之前头条发的类似的牛排。小编住在美国东北部，在家附近的超市随便买了一块普通的牛排，部位是西冷Sirloin，重量大约300克左右，厚度大概在三公分厚，一个人吃正好。

超市价格大约是6美元左右。

擦去表面血水后（千万不要用水冲洗，千万不要用水冲洗！），简单地用海盐、黑胡椒和橄榄油涂抹两面之后，让它休息五分钟，等待下锅。

用简单的调料腌制一会就行，千万别过夜，这样会让肉变得很干

等肉简单腌制的时候，将铸铁锅放在火上，持续大火加热，一直到冒烟的程度。滴一滴水到锅子里，马上就会爆开。

等锅非常非常热（几乎要烧红）了的时候，将牛排放入

不要马上翻面！不要马上翻面！不要马上翻面！重要的话说三遍

将牛排放入锅内的时候，瞬间会有大量的油烟，和滋滋作响的美妙声音。

两分钟左右（看牛排的厚度），翻过来看一下焦化的程度

翻一面继续煎，焦化层看起来已经不错啦

另一面大概煎个一分半，然后将牛排四周也煎上色

特别是牛排周边如果还有不少脂肪的话，可以多煎一下

因为牛脂肪焦化之后会非常的香

四周都来一下

好了！这时候千万不要马上切！让牛排休息五分钟，使其内部继续熟化，获得均匀的熟度

好了， 牛排休息完成，开吃！我不太需要牛排酱，直接开动

这完美的五成熟的粉红色

再来个近景，这完美的五成熟~

最后简单总结一下技术要点：

1. 买原切牛排，不要买拼接重组注胶牛排；
2. 用铸铁锅；
3. 简单用盐、黑胡椒和橄榄油腌制几分钟就行；
4. 锅一定要非常非常热；
5. 少翻面，一面上色之后再煎另一面；
6. 牛排薄的话，铸铁锅就足够了；如果牛排太厚，上色之后需要放进烤箱让内部熟化；
7. 我觉得五成熟是很大一部分中国人能接受的牛排熟度，完美统一了东方和西方；
8. 脂肪部分重点加热一下，使其焦化；
9. 如果需要更丰富的风味，可以在煎牛排的后半程放入一小块黄油、蒜头和迷迭香；
10. 牛排出锅之后，一定要休息一段时间！薄的牛排五分钟，厚的十分钟，使其内部熟度均匀；
11. 开吃！！！别忘了配上一杯红酒

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