岩茶牛头岩（岩茶天花板牛首）

年份是风土的精炼，要说起带有年份属性的商品，82拉菲，首屈一指。

“给我来瓶82年的拉菲”是无数经典香港老片中惯用的装B台词。

82拉菲的传奇来源于罗伯特•帕克对于1982年波尔多葡萄酒品质的预测，作为现今最知名的葡萄酒评论家，可以说罗伯特•帕克成就了82拉菲，同样的，因为82拉菲，罗伯特•帕克俨然也成为传奇。

82拉菲让人们意识到年份对葡萄酒品质的意义！

同样的，年份对于武夷岩茶也意义非凡。

那么，武夷岩茶的“82拉菲”在哪里？

对于孝文家茶来说，就是“21牛首”。

当然，传奇的82拉菲，并不是那么容易缔造，不过，气质方面，先要拿捏的死死的，我们来看看21牛首和82拉菲都有哪些独特气质。

【01、酒瓶与泡袋】

也许你会有疑问，葡萄酒酒瓶和岩茶泡袋，能有什么特别的，不过就是个包装形式嘛。嗯，酒瓶和泡袋都显得那么微不足道，似乎本来就是如此。但是，我们接触葡萄酒最先看到的也许就是那一瓶酒，品鉴岩茶也多是从一泡茶开始的，葡萄酒酒瓶和岩茶泡袋背后的意义远远超过简单的包装价值。从17世纪末，葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后，葡萄酒的年份就开始具有商业价值。与数千年的葡萄酒酿造历史相比，现在通用的葡萄酒瓶历史实在很短。

玻璃瓶加上橡木塞，让葡萄酒的存储、运输、品饮、陈年等问题迎刃而解。借由一个个玻璃瓶，波尔多或者勃艮第的葡萄酒从酒庄的酒槽和橡木桶，走向世界各地，走向餐桌、酒柜、酒室。

玻璃瓶让葡萄酒的风味品鉴变得容易，也让普世的个人收藏变成可能。

（法国代表性产区的葡萄酒瓶形态示意图）

与葡萄酒瓶类似，具有密封、避光、营造独立空间的复合铝箔泡袋运用在武夷岩茶上的历史也不长，不过是近一二十年的事情，与几百年的岩茶制造史相比，可谓新生事物。

葡萄酒酒瓶和岩茶泡袋，让葡萄酒和武夷岩茶的个人消费品饮、收藏、鉴赏，变得标准且容易。具有标准化且易于施行的事，更容易流行，而流行才能更具普世的价值和意义。

（21牛首泡袋）

（82拉菲酒标）

在82拉菲和21牛首的商品标签上，除了各自的商品属性，比如品牌、酒精和茶叶含量、产区等信息，显著的年份标识也是一大共性。

【02、拉菲与牛首的收藏】

今天，你能喝到的82拉菲，大都分散于世界各地的藏家手里，而不是在波尔多波亚克产区的拉菲堡庄园，所有的82拉菲都以单支750ml玻璃瓶包装形式存世。如果对葡萄酒有所了解，你会有疑问，葡萄酒不是应该存放于橡木桶会更加利于后期转化吗？

的确，橡木桶对葡萄酒的影响非常多元，不仅仅会增添风味，适度的氧化也是关键，所以一般高级的新葡萄酒都会在酒庄酒窖的橡木桶中存储培养一两年时间，有些甚至长达三四年，然后才能上市流通。

但是，葡萄酒难以以橡木桶的形式进入市场，必须瓶装之后才能成为商品。被人们喝到，感知到，流通起来，收藏也更有意义。

武夷岩茶的收藏和葡萄酒亦有很多相似之处，泡袋装的岩茶的确没有办法像大茶桶、茶箱一样，营造更好的存储转化氛围。但是，橡木桶和茶桶一样，是生产者行为。

21牛首上市之前，亦会在茶桶中进行一定时间的褪火和调和。进入泡袋，被大家喝到，品味到，方显价值。说起收藏，也许你会觉得离自己很远，也许你会觉得那是需要财力、技术才能做的事情，也许一定要有个酒窖、茶仓库，才叫收藏。显然，收藏的玩法不止于此。收藏可以是很个人的，很有乐趣的，并没有那么多条条框框的爱好。

不同类型葡萄酒陈年曲线（来自葡尚PuCentury）

一泡好的岩茶，被你精心珍藏，待到合适的时机，与三两好友分享，这何尝不是收藏。

当然，这得益于岩茶的保质期，够长。我们很难界定一款岩茶到底能存放多久，一般工艺到位的岩茶三五年多还在最佳适饮期，之后，会有一定的转化，渐渐走向另一个世界，那就是老茶。往往品质更好的岩茶，后期的变化也更精彩。

岩茶和葡萄酒一样，都不是无休止的存放下去就会更好喝！

不同品质的岩茶，陈年能力也差异巨大。

武夷岩茶陈年曲线示意图 （岩茶的陈年规律较为复杂，不同火功，不同品种都有一定差异，陈年变化还有待研究）

有一个残酷的现实，一些喝过82拉菲的大佬总结，82拉菲已经在走向下坡路了。酒体颜色逐渐由深红色转向砖红色，香气也多了泥土气息，变得柔和，单宁少了许多。2010年罗伯特•帕克再次对82拉菲进行了评价，评分不再是满分100分，而是97分，依然很棒。从葡萄酒的生命周期来看，接近40年的82拉菲已经显现了最顶级的陈年能力。这得益于传奇的1982年。

【03、1982年与2021年】

1982年的波尔多，有着一个炎热的夏天与干爽的秋天，是难得的葡萄生长好年。

夏天炎热而干燥的气候使得葡萄园免受病害、昆虫的困扰，葡萄果实没有受到丝毫的侵害，保证了收获的质量。而当年栽种的赤霞珠葡萄、梅洛葡萄以及品丽珠葡萄得到了非常好的生长，大面积完美成熟。葡萄除了香气等内含物质高以外，还会有完全成熟才有的特殊香气。

秋季采摘期天气干爽，没有雨水的袭扰，无论是采摘、发酵，都堪称水到渠成。

除了在葡萄一整个生长周期内接近完美的天气，当时葡萄酒市场的复苏，波尔多地区酿酒工艺的不断精进，也是缔造82拉菲的因素。完美天气加上精心酿制，当年拉菲堡酒庄所生产的葡萄酒得到了评酒师的一致好评，成为一个传奇年份。

当然，波尔多好的年份不止1982年，2016 年、2015 年、2010 年、2009 年、2005 年、2000 年、1990 年都是大年，但，1982不仅仅是最传奇的，也是好年份的开端。

从1982年开始，人们前所未有的重视葡萄酒的年份。

2021年的武夷山，就如1982年的波尔多。整个茶树的生长期内，天气接近完美。上一年秋冬季，该降温的时候，气温及时降低；早春，是时候升温了，天气就逐渐回暖；惊蛰刚过，该降水了，雨水就如约而至。茶树按照最舒服的状态休眠、发芽、生长，鲜叶内含物质配比和含量均衡协调，产量也稳定。加之生产季那段时间的天气能足够给力，在最关键的那些天，晴好的北风天足够多，非常利于制茶。

当然，对于武夷山来说，年份的差异也是存在的，印象中2009年、2014年、2017年、2019年，都是不错的年份。但是，2021年，是最接近完美的年份。

也许，武夷岩茶2021年和葡萄酒的1982年有相似的使命，那就是年份元年！

从此，爱好者和品鉴者们，更加认真地关注年份，关注风土。

【04、82拉菲与21牛首的品质】

1995年12月，罗伯特•帕克写下了当时喝到的1982年拉菲的品酒记录：“依旧异常年轻，这款宏大的酒（按照拉菲的标准来说也是）将会被证明是1959年以来酿造的最伟大的拉菲。这款酒持续性地散发出异常浓郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、铅笔芯和雪松的混合香气；呈现出大量的单宁，和对拉菲来说非典型性的令人惊叹的力量感和集中度；而且也没有因为这个年份倾向于出产更为强劲、油厚、多汁的酒而丧失了其标志性的优雅。丰盛，饱满，同时年轻，这已然是一款卓越的拉菲了——伟大的1959年份的现代复刻。”

21牛首的风味记录：

“干茶带有明显的清凉植物和香料气息，有点像干薄荷和柠檬干，深嗅，焦糖香在最后，坚果的气息很清新，混合着植物感，那就是松子了。

第一水茶汤柔和，带有果甜感，开始很清静，香气延续干茶气息，迷迭香、薄荷、香草，都是有活力的植物，茶汤入喉，清凉感也扑上来了。

第二水，茶汤的质感一下子厚了许多，让口腔忍不住来回咀嚼，那种细腻如丝绸的质感，带着微微辛锐，迅速生津，然后清凉感，唇齿留香。汤水的香气也饱满复合了，清新植物褪去，很特别的果香令人沉醉，果香带着甜，带着些植物和花，兼具热带和温带水果气息，很难找到一个最恰当的载体，林檎最合适。

三水一直到五六水，汤水层次明显，骨架饱满，生津强烈，清凉感令口腔和喉咙如临清泉小潭，如沐松风，香气逐渐不再那么立体，果子，木头，浅花混合着，非常怡人。七八水以后，那种清新中带着甜糯，已然九霄云外。”

很显然，当下的21牛首是令人印象深刻的，因为，美好的年份，赋予了她太多特质。

我们更希望的是，几年后，甚至更多年后，还能再次品鉴21牛首，看看她的变化。是否能够缔造属于武夷岩茶传奇，是否能够带大家回到那个完美的2021。

21牛首，记录武夷岩茶的年份精彩！

,