万能肉馅调制的方法及过程 面点师教你万能肉馅

面点师今天给大家分享几种彩色水饺皮的做法还有饺子馅的配方和做法，希望对大家有所帮助吧，

面粉一斤，菠菜汁250克，盐五克，蛋清一个

制作过程:

（1）把菠菜洗净然后放入榨汁机加入少量的水，用榨汁机榨出汁，然后用过滤网过滤备用

（2）把面粉放入盆中加入盐和蛋清搅匀然后加入菠菜汁和成面团，然后醒五分钟揉面，再醒五分钟再次揉面然后再醒十分钟下剂子包饺子即可

面粉一斤，盐五克，蛋清一个，南瓜汁250克

制作过程:

（1）把150克蒸熟的南瓜加入100克水用榨汁机搅匀备用

（2）把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入南瓜汁和成面团然后醒五分钟在揉一次面，然后再醒五分钟再次揉面，然后醒十分钟下剂子擀皮包饺子即可

面粉一斤，盐五克，蛋清一个，墨鱼汁十克，水230克左右

制作过程:

（1）把墨鱼汁放入水中搅匀备用

（2）把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入墨鱼汁水和成面团然后醒五分钟揉面，然后再醒五分钟再次揉面，然后醒十分钟拿出来下剂子，擀皮，包饺子即可

面粉一斤，盐五克，蛋清一个，水240克左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀，然后加入水和成面团然后醒五分钟，再次揉面，然后再醒五分钟再次揉面，然后醒十分钟下剂子擀皮包饺子即可

面粉一斤，盐五克，蛋清一个，火龙果汁240克左右

制作过程:

（1）把火龙果去皮然后放入榨汁机里榨成汁，然后用过滤网过滤一边备用

（2）把面粉放入盆中加入盐，蛋清，火龙果汁搅匀和成面团，然后醒五分钟揉面，再醒五分钟继续揉面，然后醒十分钟下剂子，擀皮包饺子即可

小贴士:

（1）相信大家也都注意到了，配方基本类似，主要是把水换成了蔬菜水果汁而已，区别也都是蔬菜水果汁的处理，其实挺简单的，但是还是有很多朋友不知道（也许不是不知道，是不敢相信就这么简单）

（2）加蛋清主要是为了让饺子面更加有韧性，不容易破皮

（3）反复醒面，揉面是为了让面和水充分融合，这样做出的饺子皮比较有韧性（不是有句老话说得好，哄出的媳妇，揉出的面吗）这样反复揉面醒面做出的饺子皮即使擀的比较薄也不容易破皮

（4）当然如果你有压面机就另算了，有压面机就是和玩面直接压面然后折叠起来，用到切成小条，直接下剂子擀皮即可

猪肉馅五斤，盐25克左右，味精30克左右，鸡粉25克左右，糖15克左右，十三香三分之一袋，酱油150毫升左右，鸡汁三十克，水1250克左右，香油100毫升左右，调料油250克，葱花半斤，姜沫80克左右，老抽适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁，糖搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，调料油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱备用即可

小贴士:

（1）为什么要叫万能肉馅？

答 :因为这个肉馅配方可以加入不同的蔬菜，比如加酸菜就是猪肉酸菜馅，加韭菜就是猪肉韭菜馅，加青椒就是猪肉青椒陷，加香菇就是猪肉香菇陷

（2）那要如何加入蔬菜？

答 :一般加香菇一斤肉馅加三两至五两的香菇即可，而且不用添加任何调料味道都会很好，如果加酸菜一般是一斤肉馅放四两至六两酸菜，但是在酸菜里面要加入猪大油和鸡精，味精，酱油和少量的盐搅匀以后再掺入肉里搅匀即可，

意思就是对于水分大和用量比肉馅大的蔬菜多多少少都要加一些，盐，味，鸡粉，十三香，酱油去调和一下味道

但相对于香菇，大葱，芹菜，韭菜这类的蔬菜就不用添加调料，直接放肉里搅拌即可

（3）为什么我写的所有调料都写了左右，其实这就是我给大家一道选择题，因为地域的不同，口味也不同，所以这些调料在我这里吃可能比较受欢迎，但到你那里就不一定受欢迎，所以要在你那里的口味里适当加减，比如南甜北咸，南方你就把糖多放点，盐适当改变，北方有些地方比较喜欢鲜口那你就用这个配方或者在味素和鸡汁多放一些，还比如蒙古有些地方比较喜欢咸，那你就在原基础上加些盐，等等，需要灵活运用，

结语:

今天就写到这里，这些可能以前也零零散散写过，但这次属于是一次个人总结吧，可能对很多人提锤灌顶，也可能很多人看了以后感觉就是废话，就好比前一段时间有个朋友随口说了一句笑话，却解开了我多年的疑惑一样，但对于别人就是一个笑话