淮扬菜有什么特点和代表的有哪些

淮扬菜的特点是菜品细致精美,格调高雅,滋味醇和,善用火候,讲究火功,原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味,我来为大家科普一下关于淮扬菜有什么特点和代表的有哪些?以下内容希望对你有帮助!

淮扬菜有什么特点和代表的有哪些

淮扬菜有什么特点和代表的有哪些

淮扬菜的特点是菜品细致精美,格调高雅,滋味醇和,善用火候,讲究火功,原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。

淮扬菜的代表有松鼠鳜鱼、大煮干丝、三套鸭。

以下是这三道菜的详细介绍。

1、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

松鼠鳜鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

2、大煮干丝

大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。其是一道既清爽,又有营养的佳肴。其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

3、三套鸭

三套鸭,是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。

三套鸭以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。

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