吃南瓜能降血糖,这是真的吗?（吃南瓜降血糖专家）

餐桌上金灿灿的南瓜，不仅是日常的美味，更是幸福和丰收的象征。可在民间广泛流传的一种说法更是让它备受欢迎——“吃南瓜能降血糖”。

很多糖尿病患者对此深信不疑，把南瓜列为每餐必备的食物，甚至当作降糖药来吃。吃南瓜真的能降血糖吗？CCTV-17《谁知盘中餐》为大家一探究竟。

吃完南瓜血糖降低了是误传

经检测，南瓜营养成分每100克中含糖类（碳水化合物）6.5克、蔗糖果糖等可溶性糖1.36克、多糖类膳食纤维0.5克、南瓜多糖0.13克。

北京中医药大学东方医院营养科副主任医师刘芳：“南瓜多糖由多种单糖组成，通过动物实验我们发现，它具有一定的降糖降脂作用。但是通过实验看到，南瓜多糖在南瓜中的含量极少，如果我们吃到有效含量，在我们平常的生活中几乎不可能的。

值得注意的是，南瓜中含有大量的淀粉和可溶性糖，这几种物质它的血糖生成指数是比较高的，可以快速升高血糖。所以网上有网友说吃了南瓜以后血糖反倒低了是误传。”

所以不建议糖尿病人多吃南瓜，更不能把它当成降糖药来用！

专家建议，糖尿病患者每次食用南瓜不超过200克。

果蔬界网红——板栗南瓜

为何摔不烂？

虽然不能降血糖，但南瓜营养丰富。高纤维、低热量，富含抗氧化剂、类胡萝卜素，更有人体所需的多种氨基酸和矿物质元素。

最近几年，板栗南瓜成了果蔬界的网红，它吃起来口感软糯、香甜，既有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯。

这么独特的口感和味道，又是怎么做到的呢？小农人们的“探寻小分队”找到了位于封开县河儿口镇的板栗南瓜种植基地，在这里，我们见到了它的“庐山真面目”。

品种不同的几种南瓜经过轮番“摔落较量”，其他南瓜都有不同程度的裂痕，而板栗南瓜则丝毫没有损坏，还能像球一样弹起来。

板栗南瓜为什么这么“瓷实”？这与它的品种特点也是分不开的。

华南农业大学园艺学院雷建军教授解释道，“板栗南瓜是日本一家公司选育出来的一个杂交一代品种。（封开板栗南瓜）是在原来基础上做了进一步改良，抗病性比较强、品质比较优，它的淀粉含量比较高，核黄素含量比较高。”

板栗南瓜，

为何口感像板栗？

通过对比发现，板栗南瓜空心部分比较小，瓜肉比较厚实，质地紧密不松散，这与它的淀粉含量高的特点是分不开的。所以板栗南瓜给人的第一感觉是更干、更粉、更紧实，它没有普通南瓜的粗纤维，水分含量较少，更不会松散。

板栗南瓜的特殊生长环境

漂洋过海来的板栗南瓜为什么能在封开这片土地上生根发芽呢？

据了解， 板栗南瓜生长周期为90-100天， 亩产值可达5000元左右， 在封开一带，一年可种两季。封开县处于广东省西北部，属亚热带季风湿润气候，北回归线穿境而过，太阳辐射比较强，光照充足，雨量充沛，气候温暖，更适合糖类物质的生成，微量元素丰富的黑沙土给板栗南瓜提供了更多的养分，更有利于板栗南瓜积累更多的淀粉物质，使其口感更加粉糯。

封开县环境优美，被称为“空气和水质质量检测员”的白鹭，也常常成群结队来此栖息。清澈的山泉水吸引着白鹭的到来，也灌溉着这片黑沙土地里一颗颗优质的板栗南瓜。

美味南瓜：

蒸、熬、榨、炸，样样好吃

切开成块，上锅蒸熟——热气腾腾蒸南瓜；

小火慢熬，滋补养胃——香甜绵软南瓜粥；

快速压榨，金黄诱人——香甜浓郁南瓜汁；

还有那酥脆甜糯、多重口感一起碰撞的南瓜饼……

关于南瓜的事儿今天就与大家说到这儿了，趁着南瓜当季，赶紧把它做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成饼，把南瓜做成的各种美味端上您的餐桌吧！

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实习编辑：姜思羽、郎超

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