如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(1)

我转行做咖啡之后,就经常送咖啡给亲戚朋友,他们大多数人都是咖啡小白,家里没有做咖啡的机器和工具,送挂耳咖啡是最好的选择。

因为挂耳咖啡撕开袋子,挂在杯子上,热水一冲就能喝,很方便。

在送过几次咖啡之后,朋友说:“这个咖啡能冲几次呀?”“为什么和咖啡馆里喝的味道不一样呀?”“为什么越泡味道越不好?”

这时候,我才意识到,他们有些把挂耳咖啡当作茶包泡了。

怪我,没提前说明白,所以,今天就想给大家普及下:

挂耳咖啡是什么?它和咖啡馆里卖的咖啡有什么区别?怎么冲以及怎么看懂它的标签?

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(2)

▲挂耳咖啡的正确打开方式

01挂耳咖啡是什么

这要从挂耳咖啡的起源开始说起。

挂耳咖啡起源于手冲文化极度盛行的日本,又称“滤泡咖啡”,是日本人研发出来的专利设计(日本山中产业株式会社在1990年,将茶包的概念应用到咖啡上,并申请了专利。又于1998年对原有包装进行升级改良,才有了现在我们看到的模样),在日语里,挂耳咖啡的直译是:“一杯抽出型咖啡”。

把研磨好的咖啡粉放在挂耳内袋中、独立封装,很好地保留了咖啡的香气,内袋两侧的小纸板像两个小耳朵,可以挂在杯子上进行冲煮,于是取名“挂耳咖啡”。

只要有热水和杯子就可以随时随地、以一个相对较低的价格获得一杯咖啡,还能在一定程度上还原手冲咖啡的仪式感及味道。

方便、快捷、性价比高,这都是我们选择挂耳咖啡的理由。

同时,挂耳咖啡里面的咖啡粉,可以采用不同产地和不同烘焙度的咖啡豆进行研磨后分装,这也给了我们更多味道上的选择。

挂耳咖啡,制作过程中不添加咖啡粉之外的任何物质,所以也很健康。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(3)

▲挂耳咖啡内包中,只放研磨好的咖啡粉

02挂耳咖啡、速溶咖啡和咖啡馆卖的咖啡有什么区别

挂耳咖啡和超市里的速溶咖啡、咖啡馆里的意式咖啡有什么区别呢?

1.咖啡粉新鲜度不同

新鲜度是评判咖啡品质最重要的因素之一,咖啡豆研磨成粉后,暴露在空气中会快速氧化,所以,建议研磨后立即冲煮,以免香气挥发。

速溶和即溶咖啡经历了萃取、提纯等一系列的深加工后,咖啡的风味严重流失。

挂耳咖啡,研磨后会直接袋装密封,咖啡风味得以保存。

咖啡馆,一般都是在冲煮前再研磨咖啡豆,香气保留得最好。

所以,新鲜度上,咖啡馆现磨的会更好,其次是挂耳咖啡。

这就好比我们平时吃的水果,直接在果园或市场买到的,是最新鲜的;做成果切,放一放再吃也还好;但是做成水果干、果脯的,就不能说是新鲜的水果了。

刚买的新鲜水果就好比是咖啡馆现磨的咖啡,果切就好比挂耳,加工过的水果干、果脯就是速溶咖啡了。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(4)

▲研磨好的咖啡粉

2.得到咖啡的方式不同

速溶和即溶咖啡,是利用喷雾或冻干等技术,将咖啡中可溶性于水的物质提取出来,喝的时候,我们只需要放在水或牛奶中搅拌融化即可饮用。

咖啡馆中的意式咖啡,是利用意式咖啡机进行高温高压萃取,会带出咖啡中更多的物质和油脂。

挂耳咖啡,更接近咖啡馆里的手冲咖啡,是采用过滤的方式,使热水穿过咖啡粉层,通过水的作用带出咖啡中的物质。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(5)

▲手冲咖啡

这里补充一点:为什么冲咖啡不能像泡茶一样,直接浸泡呢?

一方面是因为,当我们想把咖啡中的物质冲泡出来的时候,需要将咖啡豆研磨成颗粒较小的粉末,如果直接泡,咖啡会有渣,影响口感;

另一方面,通常咖啡粉中最多会有30%左右的可溶性物质(其他70%为不能溶于水的木质纤维)。这30%的可溶性物质,除了好的味道之外,还包含一些不好的,比如苦味、涩味等不那么美味的物质,所以我们并不希望咖啡能极致萃取,我们只需要得到其中18%-22%“好的味道”就可以了。 不同的冲煮方法,我们得到咖啡的味道也不同。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(6)

▲热水一冲就能喝,方便的挂耳咖啡

3.用的咖啡豆不同

速溶、即溶咖啡,因为其本身的商业特性,通常会采用一些品质不怎么好的商业咖啡豆,同时选择更深地烘焙,得到更多的可溶性物质,以便有更大的商业价值。

意式咖啡,为了配合意式咖啡机的高萃取效率,会选择略深的烘焙程度,或者将不同产地的咖啡豆按一定比例拼配到一起,来获得更好的平衡(当然,现在也有一些咖啡馆为了追求风味,会采用单一产地的咖啡豆制作意式咖啡,这个没有对错,主要取决于烘焙师或者咖啡馆馆主想通过产品表达什么)。

挂耳咖啡,和咖啡馆里售卖的单品手冲咖啡一样,更多的是为了满足消费者对于新鲜度及风味的追求,所以,通常会采用单一产地的咖啡豆,经过不同程度的烘焙,来呈现不同的风味。

用了不同的咖啡豆,也是这几种咖啡味道不同的原因。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(7)

▲咖啡熟豆

03怎么冲挂耳咖啡

了解了挂耳咖啡的来源,及它和其他咖啡的简单区别之后,我们说一说挂耳咖啡的冲泡方法。

冲煮前的准备工作:

1.热水壶 热水。

(如果有温控壶最佳,挂耳咖啡通常需要85-90摄氏度的水冲泡,不同咖啡豆会有不同最佳温度要求,这个可以参考商家给出的建议;如果没有温控壶,烧水壶或者保温杯也可以,如果没有温度计,可以把烧好的水,放2分钟再用)

2.温热的杯子。

(可以使咖啡香气更好地保留,凉的杯子会破坏咖啡的香气)

3.要冲的挂耳包。

冲煮步骤:

1.打开挂耳咖啡外包装袋,取出滤包。

2.轻摇下滤包,使咖啡粉集中在袋子底部,沿上方灰色虚线,撕开滤包口。

3.轻拉滤包两侧小纸板,使咖啡滤包打开,挂在杯子上。

4.先往滤包中加入少量水,水量能打湿全部咖啡粉即可,静置20秒。

(这个步骤,在手冲咖啡中叫“闷蒸”,是为了排出咖啡豆烘焙过程中豆体内的二氧化碳气体;使咖啡中的物质更好地和水结合,有利于更均匀地冲出咖啡中的物质)。

5.缓慢小水流注水,至挂耳包水满。

6.等水滴完进行第二次注水,至水满。

7.水全部滴完,取下挂耳包丢掉,就可以喝了。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(8)

▲冲挂耳咖啡的步骤

补充:

1.注水的总量加起来在150-180g左右,一般挂耳咖啡的粉量是10g,但是不同品牌的商家会根据自己的产品定位微调,所以水量不绝对。 可以根据商家建议先冲一下,然后再根据自己的喜好进行调整:冲完如果感觉喝起来淡,下次就少加一些水;如果觉得浓了,下次就再多加一次水。

2.为了保证喝到的味道更美味,不建议重复冲泡,冲一次,丢掉就可以啦。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(9)

04包装上的信息能告诉我们什么

1.生产日期

新鲜度是咖啡的第一要素。

挂耳咖啡所用的粉被提前研磨,势必会牺牲一部分风味,即使密封,随着时间变化,也会有一些损耗。

所以,生产日期越近,新鲜度越好,最佳的时间为1个月,2-3个月也还可以;再久一些,虽然不会影响健康,但味道会打一些折扣哦。

我们吃的水果、做饭用的食材,肯定越新鲜味道越好,咖啡也是一样的。

2.产地信息

通常咖啡豆都是以产地来命名的,比如埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、云南等等,这个信息是告诉我们咖啡来自哪个产地。

不同的产地会有不同的风味和味道。 通俗来说,非洲的豆子会带有花香和热带水果的味道;中南美洲会带有核果、巧克力的味道;亚洲会带有草本味道。 但这个也不绝对,不同的产地和烘焙方式会有不同的风味表现;可以参考商家给出的风味描述。

这就好比,都是葡萄,但不同品种、不同种植地的葡萄,味道是不一样的。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(10)

▲咖啡熟豆

3.处理方式

比较常见的处理方式有:日晒、水洗、蜜处理。

这里指的是咖啡果实采摘之后,把果实加工成咖啡生豆的方式。

通俗来说,日晒是最原始、最古老的处理方式:咖啡果实采摘后,放到晒场上进行晾晒,达到合适的干燥度后,脱掉果肉。

水洗是先去掉果肉和果肉与咖啡豆之间的黏膜层再进行晾晒。

蜜处理介于日晒和水洗处理方式之间,根据实际需要保留一部分果肉进行晾晒。

具体采用什么样的处理方式,取决于当地的天气及咖啡产地和咖啡豆本身的需求。 通常日晒处理的咖啡豆会更甜更厚实,水洗的酸质会更明亮、干净。

这就好比,我们吃到的葡萄干,不同晾晒方式和晾晒时间,味道也不一样。 从咖啡的种植开始,每一个环节都在影响着咖啡的味道。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(11)

▲从咖啡花到一杯咖啡的历程

4.风味描述

这个通常是烘焙师,在烘焙完成后,按照“杯测”(咖啡品鉴的术语)的方式,结合风味轮,列出的咖啡中可以喝到的风味。

这是行业内交流咖啡信息的语言,用于形容咖啡的香味和口感,通过写风味可以给消费者一些参考。 如果是刚开始接触咖啡,是不容易喝到这些味道的,这个要经过专门的品鉴训练才能做到。

比如,如果你之前从没有吃过番石榴,吃一次,你也很难记住和描述它的味道,吃得多了,闻到味道就知道是什么了。

5.烘焙程度

这个指的是咖啡生豆烘焙成熟豆的程度,具体是浅度烘焙、还是中度或深度烘焙,取决于豆子本身特性、烘焙师想呈现的风味。

这就好比,同样的食材,不同的人做出来的味道也不一样;同样是土豆,炸、烤、煮方式不同或者炸的时间不同,味道也不一样。

通常,烘焙度越浅,越能更多地保留咖啡产地本身的花香、水果风味,烘焙度越深则会更多地出现咖啡烘焙带来的巧克力、烤坚果、焦糖的风味。

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▲咖啡从生豆到熟豆,越往右,烘焙度越深

写在最后

不同的生豆品种及产地、不同的加工处理方式和不同的烘焙度,都在影响着咖啡的味道。 这给了我们更多的选择,也是咖啡有意思的地方。

如何选挂耳咖啡(挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选)(13)

那么,怎样找到适合自己口味的挂耳咖啡呢?

我们可以选择不同品牌和产地的咖啡豆进行对比、品尝,多喝多对比,总会找到自己喜欢的味道。

愿你,随时能喝到一杯自己喜欢的咖啡!

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