自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(1)

学厨烘培达人-爱蓝胖子的diao Chefmade学厨 方形十二杯(WK9149)

By chefmade学厨_家庭烘焙模

用料

  • 削皮凤梨 1800g
  • 细砂糖 80g
  • 玉米糖浆 65g
  • 黄油 15g
  • 低筋面粉 200g
  • 杏仁粉 30g
  • 奶粉 30g
  • 黄油 140g
  • 糖粉 45g
  • 盐 2g
  • 全蛋液 45g
  • 抹茶粉 4g
  • 竹炭粉 6g

做法步骤

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(2)

1、将凤梨去掉中间的硬心,其它部分用刀剁成细细的小块。剁好之后的凤梨用纱布包起来,尽力地挤掉凤梨汁

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(3)

2、将凤梨倒进不粘锅中,中小火加热,用耐高温的硅胶刮刀不断翻炒,直到水分基本炒干,凤梨略干时加入馅料中其它材料

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(4)

3、继续不断地翻炒,直到凤梨能够抱团就可以停止。将它们倒出来后室温放凉

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(5)

4、然后按每个35g的分量将它们分好,搓圆之后放入冰箱冷藏备用

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(6)

5、接着我们来做面皮。软化好的黄油先用打蛋器搅打几圈,使之顺滑

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(7)

6、加入糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松略发白状态

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(8)

7、接着分3次加入鸡蛋液,用电动打蛋器搅打均匀

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(9)

8、将面皮中的所有粉类混合之后过筛到黄油鸡蛋液中,用刮刀翻拌均匀。只要翻拌到看不见干粉就可以

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(10)

9、将面皮平均分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和竹炭粉,一样用刮刀翻拌均匀

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(11)

10、将3种颜色的面皮都平均分别4份,每份约40g,搓圆待用

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(12)

11、取出一块面皮,按扁之后在中间放上馅料,将其放在虎口处慢慢收口,包好之后团圆。所有面团都一样操作

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(13)

12、将面团整形成比模具略小的正方形,放入模具中,用手压一下四个角,之后竖着擀面杖,慢慢地将面团压平

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(14)

13、面团全部压好之后,取出提前浸泡好的盐渍樱花,用厨房纸巾吸干水分之后,将其摆在面团上

自制凤梨酥模具(凤梨酥的做法)(15)

14、最后送入预热好的烤箱,上火160摄氏度,下火140摄氏度,中层,烘烤40分钟。记得

小贴士

1.炒制凤梨馅时一定不要开大火,把它烧焦的话就不好啦,用中小火,耐心炒制。 2.馅料中的玉米糖浆可以用等量的麦芽糖代替。用玉米糖浆的话可以更好地保留凤梨的颜色。 3.面皮中的鸡蛋如果是从冰箱里面拿出来的,一定要放置到室温。同时每一次加入鸡蛋都要等上一次完全搅打均匀之后才可以加入,并时不时用刮刀挂一下碗壁的黄油。 4.筛入面粉之后用刮刀翻拌到看不见干粉就可以。这一次我是做好原味面团之后再加入抹茶粉和竹炭粉,觉得这两种颜色最后还是翻拌得有些过度,成品没有原味的好看。下次可以考虑黄油鸡蛋糊做好之后分成三份,分别加入不同颜色的面糊,成品应该会更好。 5.时间和温度需要根据自己的烤箱设置。因为有抹茶凤梨酥,所以我的下火调低了一些,这样抹茶凤梨酥就不会发黄,同时记得上色之后就加盖锡纸。 6.皮和馅料的比例可以根据自己的喜好来调节。

----------

豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;

85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页