豌豆黄的正宗做法（入口即化的京味小吃豌豆黄）

北京小吃说起来既是令人回味、又是令人伤心的一个话题，回味是因为它真的很好吃，入口即化，伤心则是因为现在在北京居然好多地方都吃不到好吃的北京小吃，作为一个北京人我真的是为此感到遗憾，今天我给大家带来的这一道小吃就是有名的北京小吃豌豆黄，这种在明代就有的食品，被清宫入膳，再传入民间久盛不衰，是名至实归的，故《燕都小食杂咏》诗：“人来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。现在好多人都对它有误解，认为北京小吃难吃的很，其实你们是没有吃过真的的豌豆黄，真正的豌豆黄入口即化，甚是好吃，下面我就将制作方法教给大家，喜欢的可以试着在家里做一下，保证与你在外边买的不一样，好了话不多说上菜谱

原料：去皮豌豆

调料：白糖、碱面

第一步：豌豆放在一个盆里用清水反复清洗至水透明

第二步：洗好的豌豆放进锅里加入少许碱面（不要用铁锅）加入两倍的水烧开撇去浮沫关小火煮一个小时

第三步：另取一锅上面放一个细萝（以前都是用紫铜锅来熬的，家里没有铜可以用不锈钢锅）将煮好的豌豆泥过细萝里面加入适量的白糖大火烧开后用中火将豆茸中的水分熬的干一些，最后将豆茸倒进盒子里表面贴一张油纸晾凉即可切块食用啦（一斤干豆加三两白糖，最后表面贴油纸是为了防止豆茸表面干裂）