莲藕炖软烂的秘诀（莲藕总是炖不烂）

秋天又到了吃莲藕的季节，说实话我不太爱吃这东西，但是家里孩子爱吃，正因如此，咱们肯定得满足他的愿望。这些天我去菜市场买菜，看到新鲜的莲藕就想买几根回家，换着花样给孩子吃。

炖莲藕孩子愿意吃，炖出来软烂清香，还没等出锅就闻到一股香味，就连我这个不爱吃藕的人，都忍不住尝一块。但是有时候，遇到的问题却让人很苦恼，为啥莲藕不管炖多长时间，总是炖不烂呢，吃一块就感觉硬硬的、脆脆的。

之前总是认为是没炖够时候，还换了高压锅来炖，但是口感还是不太行。后来我才知道，原来莲藕还分品种，有的品种就是怎么炖都不会烂，而且炖的过程中也有些小窍门。老师傅教你2招，莲藕粉糯又清香，感兴趣来学习下哦。

第一：挑选莲藕

我们说了，莲藕的种类不同，它的口感也不同，那么我们在买莲藕的时候，其实有两种莲藕可以挑选。

一种是九孔莲藕，这种就是所谓的脆藕，买这种的话肯定是炖不烂的。这种更适合凉拌、炒制，表面看上去是比较白净的，而且又细又长。

另一种是七孔莲藕，这种就是面藕，很适合拿来煲汤。看起来比较粗壮，也比较短，看上去颜色有点深。

第二：浸泡

莲藕切好之后，如果随便放在一旁的话，一会儿就变黑了。但是我们只要准备一盆清水，加上适量的白醋，然后把莲藕放进去浸泡着的话，就不会出现这种情况了。一直等到莲藕需要下锅之前，我们再将其取出。

配料：莲藕、排骨、姜片、盐、胡椒粉、食用油

1、准备一根粉藕，将其洗干净之后，然后切成块状备用。下面准备一盆水，加上白醋搅拌均匀之后，把莲藕放进去浸泡着。

2、下面把排骨切块，然后清洗干净放入锅中，加上清水、姜片、料酒，开火将其煮沸，煮沸之后然后捞出来，洗干净备用。下面起锅烧油，烧热之后放上姜片、排骨，将其翻炒一下，炒出香味。

3、随后倒入足够量的清水，然后开火开始炖，炖大概1个小时之后，我们再把莲藕捞出来，放在里面接着炖。再炖20分钟的样子，最后加上盐和胡椒粉来调味，将其搅拌均匀之后，关火出锅。