湘菜正宗的霸王别姬的做法:此菜因项羽和虞姬的爱情故事而得名

今天我们聊一聊江苏徐州地区的一道传统名菜——霸王别姬。

相传,农民起义席卷华夏大地,为推翻残暴的秦王朝,项羽率领800江东子弟兵杀至中原,推翻暴秦以后,他自封“西楚霸王”,以彭城(现今江苏徐州)为都,东伐西战,又谱写了一篇与刘邦争夺帝王之位的壮丽史诗。

湘菜正宗的霸王别姬的做法:此菜因项羽和虞姬的爱情故事而得名(1)

刘邦与项羽争霸后期,因项羽刚愎自用,不是纳谏用贤,勇有余而谋不足,结果损兵折将,屡屡受挫,最终九里山一战,元气大伤,一蹶不振,不久就被困于垓下。就在项羽面临四面楚歌之际,爱妾虞姬却忠贞不二,一直陪伴左右。决战在即,虞姬设宴,亲手用甲鱼和雏鸡烹制了一道别致的佳肴,意在与霸王诀别,断却项羽的后顾之忧,以促使与刘邦决一死战,重振霸业,席间,虞姬执盏陪饮,舞剑助兴,最后血刃自刎,此时项羽顿悟此宴寓意,羞愧悲愤,率残部突围,来到乌江边,见大势已去,自认无脸再见江东父老,于是拔剑自刎,空留万古悲壮。

为了纪念项羽推翻暴秦所立下历史功绩,以及崇拜其力拔山河的英雄气概,感叹虞姬对爱情忠贞不二的美德,根据民间”霸王别姬”的传说,你甲鱼和鸡仔为主料,研制了”霸王别姬”的这款菜。

“霸王别姬”原名龙凤烩,现在烹制原料略有改善,主要以鳖取代乌龟,雏鸡(母鸡)取代大鸡,接下来就稍微介绍下其烹制方法:

1、先将雏鸡清洗干净切块,鳖洗净备用,准备些火腿片,冬菇(水发之后),冬笋,菜心等辅料;

湘菜正宗的霸王别姬的做法:此菜因项羽和虞姬的爱情故事而得名(2)

2、煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起,主要作用是褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;

3、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;

4、焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒及香叶;

5、大火烧开后转微火炖1小时30分钟;

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6、下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。

成品佐料酥烂,汤汁浓醇,口味鲜美,营养丰富。相信喜欢美食的朋友一定在摩拳擦掌的想要实干一番了吧。

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