臭干子为啥没有小时候的味道（名不符实的臭干子）

要说西河的美食，那实在是太多了，但，小编却对有一股臭味的小吃欲罢不能。不是小编口味重，而是，看起来并不咋地的模样，吃起来却是满口香，让你根本停不下来，这就是臭干子。

其实，臭干子并非什么稀罕物，也不是一地特有。在全国各地的大街小巷都有它的身影，只是因为它的特殊的气味，让一些人望而却步，但是在朴实的西河人看来，这却是地道的美食。小编去过西河很多次，也吃过很多臭干子，让小编情有独钟的只有胡大臭干子，那滋味，甭提多好了。当慕名而来的游客或是本地人去镇上饭馆就餐时都会点上这道菜，不一会儿，一盘红配黑的臭干子就被服务员端了上桌子，只见一个小碟子里随意地摆上几块乌黑的臭干子，随意到撕出来的干子都大小不一，齿口也不平整，令人称赞的是放置在臭干子上的水磨红大椒格外的显眼，老板还会浇点小磨麻油，顿时一股难以言明的香味便散发出来，在吃货小编看来这就是美食原本的味道。

在历史上，开胃小菜有很多。但是，西河胡大臭干子凭借好吃不贵的特质接受的人群极为广泛。查阅当地公众号资料了解到：胡大臭干源于20世纪60年代末，自第一代创始人胡修福起，到第三代传承人胡国强，历经60多年，因其臭干出卤即食，具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥”的特点，在西河当地乃至周边地区都享有盛誉。

当年战乱，民不聊生，百姓生活异常困苦，一名叫胡修福的外地人，迫于生活压力，在其父亲带领下从江北来到西河投靠叔叔。异地安家，艰难不言而喻，于是父母为了孩子以后好生计，分别让两兄弟在镇上拜师学习做豆腐和理发。日月如梭，日子过的很快，出师后的胡修福便开了个豆腐店，因为胡修福在家是长子，排行老大，于是，镇上的居民就称他胡大，也许是胡大天生就是做生意的料，也许是胡大心地善良大大咧咧，平时顾客买东西他都会添加一些干子或豆腐，有时在称重上也让他一两二两，或是付钱时抹去零头，总之，他的胡大豆腐店名声越来越响，远近闻名。渐渐地，镇上出现了其他几家豆腐店，竞争越来越激烈，要想挣到更多的钱养活家人变得不那么简单了。胡大思索着：要想打败竞争者，必须要有制胜的法宝。可是一块普通的豆腐能做出什么花样？此时，有人为他出主意，让其到外地打听一下别人家是怎样做豆腐的，于是他来到外地亲戚家，可是维持生存的秘方谁愿意轻易外漏啊！经过一番辛苦，终于有一家愿意卖给他三瓢臭干子卤水。

回到西河后，同行和居民得知胡大外出就为了买这三瓢臭水，都背地里嘲笑起来。可胡大不当一回事，神奇的是，经过三瓢臭水泡出的干子真的是别具一格，虽然闻起来有股发酵水的臭味，但是吃起来却臭中含香，回味无穷。从此，胡大的店铺算是有了自己的特色，在周边凭“臭”扬名，成为一绝。