用大料水腌萝卜干怎么腌(用盐杀水是外行)

腌萝卜干,用盐杀水是外行,奶奶教我2招,爽脆更入味,香辣过瘾

常言道“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,冬天的萝卜,是最受人欢迎的,几毛钱一斤,多买点留着冬天吃,反正不易坏。

有“小人参”之称的萝卜,富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等等,常吃对身体益处多多。

用大料水腌萝卜干怎么腌(用盐杀水是外行)(1)

萝卜的吃法,可谓是多种多样,不过炖着吃,炒着吃,在我看来都不如炸萝卜丸子好吃,之前单一的喜欢这种吃法。但是最近,我发现了一种更美味的吃法,就是将其腌成萝卜干,香辣入味,吃着真过瘾。

用大料水腌萝卜干怎么腌(用盐杀水是外行)(2)

腌萝卜干,相当于一种咸菜,拿来佐粥、下饭,都很不错。很多人认为,腌萝卜干很简单,实际上其中也有小技巧,在腌制时,用盐杀水是外行。要想更爽脆,更入味,吃着香辣过瘾,奶奶教我2个妙招。

用大料水腌萝卜干怎么腌(用盐杀水是外行)(3)

【腌萝卜干】

配方:青萝卜1000g、盐3勺、花椒粉1大勺、细辣椒面1大勺

做法:

步骤一,把萝卜清洗干净,然后将其切成长条状,,切好之后估计很多人都会用盐来腌制了,事实上这一步是没有必要的。

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步骤二,用盐腌制后的萝卜,味道会过于咸,口味比较重,也不好吃。那么怎么去掉萝卜中的水分呢,我们将萝卜条,均匀铺在晾网上,放到外面的阳光下,开始晾晒,一般一天是不行的,得多晒几天。

用大料水腌萝卜干怎么腌(用盐杀水是外行)(5)

步骤三,大概3天左右的时间,看到萝卜变蔫儿,卷曲起来之后,差不多就行了。拿起一根试验一下,如果把萝卜条折叠起来,很有弹性,不容易断的话,就说明没有水分了,这时候的萝卜条刚刚好。不需要用盐腌,放在太阳下晾晒,晒干为止,这是第一个窍门。

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步骤四,接下来,我们需要烧一锅开水,把萝卜条倒进去焯烫一下,焯烫之后可以去除萝卜本身的苦涩味,激发出萝卜的清甜的味道,并且焯烫后还可以延长储存时间。晒好的萝卜焯水,这是第二个窍门。

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步骤五,焯水后的萝卜条,捞出来之后,把水分彻底晾干,或者用厨房纸擦干,更快。盐、花椒粉、细辣椒面,这三样混合到一起,然后倒在萝卜条上,用手不停揉搓,直至彻底抓匀。装入一个瓶子里,放在冰箱冷藏2天,就可以吃啦。

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