重庆小面配料的正宗做法（重庆小面调料制作方法）

现在市场上的重庆小面的配置，是一袋面条，一袋油辣子，一袋芽菜包，一袋酱油包。芽菜包大多是芽菜、猪油、食用油、鸡精、味精、姜蒜碎等炒制而成。酱油包也是选用黄豆酱油，新鲜的花椒面，味精和鸡精配比而成。

　　重庆小面的做法和配方

　　在制作重庆小面中基础调料的制作是很有讲究的。

　　1、炼油时最好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。

　　2、制作混合油时最好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。

　　3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。

　　4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉最好。

　　5、制作姜蒜水的时候最好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。

　　6、准备好芽菜切细炒香，制作花生时要炒酥，把葱切成葱花，芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。

　　7、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。

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