粤菜乳猪做法（粤菜经典美食明炉烤乳猪）

下面和大家说一说粤菜，这是我国的八大传统菜系之一，其实直接来说就是广东菜，粤菜主要由广府菜、潮汕菜和客家菜，这三种地方性特色风味共同构建而成，具有着十分鲜明的菜品特色。

粤菜在烹饪的时候，食材用料是非常讲究且多样的，像蛇还有龙虱等食材，其它菜系基本都不会使用，但在粤菜当中，却是十分难得的美食。

粤菜在继承传统的同时，在调味料与烹饪技法方面，也都有着极强的创新能力，例如蚝油与沙茶这类地方性的新式调味品，甚至与外来的咖喱，粤菜在烹饪之时都会用到，然后粤菜比较擅长的烹饪技法，就是焗和小炒，大厨对火候的把控可尤其到位。

另外粤菜中还有着“五滋六味”的说法，五滋说的是“酸甜苦辣咸”，六味指的则是“清香鲜爽滑嫩”。

饮食界有句话是这样说的：“食在广州，味在潮州”，粤菜的影响力之大，由此可见！

下面要与大家分享的美食是，经典粤菜——明炉烤乳猪，其实这就是大家常说的烤乳猪，早在西周时期，这玩意就已经被列为“八珍”之一，经过这么多年的优化，它的口味早已更上一层楼，是真正难得的人间美食，下面分享给大家具体做法，有条件有兴趣的朋友可以尝试着烹饪。

【粤菜——明炉烤乳猪】

准备食材：净乳猪一只（5000g左右）、五香粉适量、八角、食盐、白糖、豆酱、红豆腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖、麦芽糖、白醋、熏醋、糯米酒

制作步骤：

1、首先将猪处理一下，宰杀去毛，清洗之后开大膛，随后去骨去内脏，从腔内将骨壁劈开，这样就可以将其平摊，然后去脑、去扇骨和第三根肋骨，最后在臀部肉厚的地方，划上一些刀口待用。

2、用五香粉、八角、食盐、白糖均匀涂抹内脏，然后将内脏放于通风处晾干。将豆酱、红豆腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖调匀，涂抹在内膛。

3、上铁叉，请用气你清洗，再用沸水清洗，去除油污之后，用麦芽糖、白醋、熏醋、糯米酒烧煮成汁，再次涂抹腌制。

4、腌好的小住放入木炭炉中，先烤内膛，半熟后撑开烤，先烤头部，然后到臂，烤红之后涂抹上花生油，大红之后就算是制作完成了，自行切制并搭配千层饼、酸菜、面酱一起食用。

【文末小贴士】

1、臀肉划刀口，会为了更好的入味，否则肉厚的地方会显得滋味不足。

2、涂抹的时候一定要仔细、要均匀，否则腌制不到位，餐品口味不佳。