春天里有哪些野菜不能吃（春天不吃野菜还等何时）

不知道你有没有和我一样的感觉，春天的超市上新了好多野菜，香椿、马兰头、荠菜等等。

作为一个从小生活在广州的城市人，我惭愧小时候没怎么见过野菜，只有偶尔去乡下游玩才吃得上，但野菜长什么样子，还真不知道。

现在不一样了，得益于国家农业经济发展和物流业发达，再也不用开一个小时车跑到乡下吃野菜了，超市就可以买到来自全国各地的新鲜野菜。

无论你是怀着猎奇尝鲜的好奇，还是怀旧留恋的思念，都可以趁着春天，买点野菜尝尝，不然过了时令，就要再等一年了。

下面这些是我在深圳盒马看到的野菜，你家附近又能买到什么野菜呢？

香椿

如果你去过江南餐馆，一定见过这道菜，香椿炒鸡蛋。

香椿是香椿树上的嫩芽，采摘季节集中在3月-4月之间。

曾经有湖南的研究显示，不同时间采摘的香椿芽营养成分波动较大，氨基酸、蛋白质、可溶性糖含量大概在4月5日前后达到峰值[1]。另外，香椿还含有大量多酚类抗氧化成分[2]，维生素C、钙、钾含量都高于一般的蔬菜[3]。

以上说的这些营养成分含量会随着时间的推移而下降，纤维化现象也会加重（香椿芽逐渐长成香椿叶），硝酸盐含量提高，变得不再适合食用。因此3月底到4月初是吃香椿嫩芽的最佳时节，香味浓郁，营养丰富，口感鲜美。

需要注意的是，香椿是需要先焯水，再烹饪或食用的。焯水45-60秒可以有效去除香椿里的硝酸盐[4]。不过焯水会使部分水溶性的维生素C和紫色的原花青素流失，红色的香椿会因此退变成绿色，所以别焯久了，颜色变绿马上捞起来。

焯过的香椿冷水过凉切碎，加点盐，可以用来凉拌豆腐、木耳，也可以拌入鸡蛋液中煎炒，这是春天才有的味道。

马兰头

香干马兰头你吃过吗？

马兰头是根茎类的草本植物，春秋两季都会发新芽，春天嫩芽嫩叶的采摘期集中在3-4月份，长江两岸地区居多。

马兰头的营养价值比一般的蔬菜高，其中胡萝卜素、烟酸、维生素C、磷、钾都超过同类蔬菜[5]。

马兰头还是药食同源的一种野菜，含有多种挥发性油，具有清热解毒、凉血、利湿散结消肿的作用，中医还有用马兰头的叶和根一同煎汁服用，治疗各种出血和炎症。[5]

不过，药用型的马兰头是红梗的，而我们在超市买到的马兰头都是青梗食用性的，药性很低，没有治疗效果，不怕吃。

马兰头叶自带浓郁的苦涩味，不宜直接食用，摘出来的叶子先焯水1分钟，再冷水过凉，切碎可以直接用来拌豆腐，也可以同切碎的香干或肉末一起炒，香！

荠菜

荠菜饺子、荠菜包子、荠菜馄饨，肉馅加入荠菜，简直是色香味的神来之笔！

荠菜是春秋两季都可以吃到的野菜，春天上市时间集中在3-4月，5月就基本到尾声了。

荠菜的营养价值很高，富含多种氨基酸、抗氧化的有机酸、多种维生素和矿物质，其中维生素A及beta-胡萝卜素、维生素C、维生素B1与B2、维生素E、钙、钾、铁、磷都比同类蔬菜高出许多。[6]

荠菜属于十字花科，熟悉食品与营养的朋友可能听过十字花科这个名字，它们都含有一类名叫硫代葡萄糖苷（glucosinolates）的化学物质，有抗癌的作用。

硫代葡萄糖苷在消化过程中会被分解成有生物活性的吲哚、腈、硫氰酸盐和异硫氰酸酯，其中吲哚和异硫氰酸酯在动物及细胞实验被发现能够抑制多种癌症的发展。

美国癌症研究所（National Cancer Instutitute）根据现有证据分析，食用十字花科蔬菜和预防癌症没有什么直接联系，对前列腺癌、直肠癌、肺癌、乳腺癌也没有或者只有微弱的预防效果。不过，十字花科蔬菜分解出的活性物质在人体对癌变过程中的一些生物标记物可能有有益的影响，还需要更多的研究论证。[7]

我们常吃的十字花蔬菜还有西蓝花、菜花、小白菜、卷心菜、甘蓝、红菜苔等。

吃荠菜防癌是假的，但荠菜作为营养价值丰富的野菜，在春天不妨多吃。

需要注意的是，荠菜含有较多的草酸，会影响钙、磷等多种矿物质的吸收，食用前最好先焯水30-60秒，冷水过凉，切碎可以用来做馅、凉拌、煮粥煮汤也可以放一点。

马齿苋

马齿苋是春末夏初上市的野菜，6月-8月最多，4月份广东、海南这边已经开始有一定的收成。

马齿苋是药食同源的一种野菜，中医学将马齿苋的叶和茎一同煮水服下，有清热解毒、凉血止血、消肿利湿的功效。

现代营养学和药理学发现，马齿苋营养价值丰富，维生素A含量是绿叶蔬菜里面最高的，维生素C和B族，矿物质铁、镁、钾含量也很高，此外还含有许多有益的化学成分，具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、降血压作用。[8]

马齿苋的omega-3脂肪酸（α-亚麻酸）含量是蔬菜里面最高的，omega-3脂肪酸能降低血脂、血胆固醇，改善血液粘稠度，防止血栓形成，对动脉粥样硬化有很好的防治效果。

我们摄入omega-3脂肪酸的方式主要通过吃深海鱼补充EPA和DHA，或者使用少数几种种子油（亚麻籽油、核桃油）补充α-亚麻酸，它们要不烹饪麻烦，要不价格高。相反，马齿苋价格低廉，产量大，适合春天吃。

另外，马齿苋还被称作天然的“抗菌药”，对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用，可以熬汁服用作为细菌性痢疾、急性肠胃炎、腹泻等炎症的辅助治疗。

马齿苋的维生素A、C、E、beta-胡萝卜素、谷胱甘肽含量都比较高，也含有黄酮类、甜菜红碱等植物化合物，可以清除体内多余的自由基，提高体内抗氧化酶活性，从多种途径提高机体总体抗氧化水平。[9]

需要注意，马齿苋含有草酸，最好吃之前先焯水，之后用来炒或凉拌都是不错的选择。

还有，马齿苋偏寒性，一次不宜吃太多。它还可能刺激子宫平滑肌收缩，孕妇最好不要吃。

结语

多数野菜都是维生素、矿物质、抗氧化植物化合物浓缩的蔬菜，营养价值比一般的商品化蔬菜高，大家可以趁着春天去市场、超市买点尝尝。

野菜多数草酸含量比较高，不熟悉的野菜最好都先焯水再食用，可以提高营养物质的吸收。

路边和公园的野菜千万不要采，无论你是否有经验分辨，它们都有可能被农药、杀虫剂、不干净的水和空气污染，不宜食用。

你最喜欢在春天吃哪种野菜呢？

参考资料：

1. 王鹏程, 涂炳坤, 叶要妹,等. 不同时期不同种源香椿芽营养成分分析[J]. 湖北农业科学, 2001, 000(006):56-57.
2. 郝明灼, 李群, 彭方仁,等. 不同截干高度对香椿芽菜产量和商品性状的影响[J]. 浙江农林大学学报, 2013.
3. 许慕农, 陈香玲, 李德生,等. 优良品种香椿芽营养成分的研究[J]. 山东农业大学学报, 1995, 02:137-143.
4. 赵明烨, 戴蕴青, 苏春元,等. 干制和热烫加工对香椿品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2012(21):11070-11072
5. 黄敏. 菜药兼用型植物食品--马兰[J]. 山东食品科技, 2004(02):13
6. 黄雪梅, 蔡军, 张海洋. 荠菜的生物学特性及其开发利用[J]. 辽宁中医药大学学报, 2005(7A):425-426.
7. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
8. 杜建华. 中药马齿苋的药用价值和营养价值[J]. 中国现代药物应用, 2010, 04(19):223-224
9. 解思友, 逄美芳, 孙艳,等. 马齿苋的化学成分与药理作用最新研究进展[J]. 现代药物与临床, 2011(03):64-67.

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