老式玉米面贴饼子教程(说说东北人传统面食)

老式玉米面贴饼子教程(说说东北人传统面食)(1)

大饼子,东北人也叫“饽饽”。过去那个年代,玉米面大饼子是乡村人主要食品。

玉米是东北主要农作物,也就成为了乡村人的主要食物。玉米吃法之一是研磨成玉米面,用玉米面做大饼子。

过去做大饼子跟现在的做法是有点区别的。过去的大饼子是纯玉米面的。有黄玉米和白玉米。

怎么做大饼子呢?那时候,每家人口多,家家有大铁锅。温水和面,浠与稠正好。大锅里要放水,等到锅里的水响花了,这时候贴饼子。锅凉了不行,挂不住面饼,锅太热了也不行,要把握好火候。

老式玉米面贴饼子教程(说说东北人传统面食)(2)

由于,人口多。所以很少炒菜。一般都是吃炖菜。炖菜和大饼子一起做,俗称“一锅出”。也就是,锅底下炖菜,锅上面贴饼子。

贴饼子是技术活,面和不好,出锅的饼子不是硬,就是干。弄不好,都溜进水里了,就成了煮饼子。

贴好的饼子,会有珈珈,又薄又硬的一层,非常好吃。

纯玉米面口感不好吃的。为了改善口感,要发面。那个年代,没有酵母粉(苏打)。所以要想吃发面饼,必须提前发面。不能发过了,过了就成了酸面,可能还中毒。

发面饼,吃起来彭松。略带酸味。后来,有人用在发面里加火碱,酸碱中和,这样的口感就更好了。后来,就普遍使用小苏打了。

过去那个年代,玉米面大饼子真的不是那么好吃的。要说好吃,是新玉米面的,也就是秋天收玉米,还带着漿粉味的。

那时候,就这样条件,能有大饼子吃就不错了。一手拿着大饼子(饽饽),一手拿着咸菜疙瘩。这就是老百姓常见的生态。

现在的大饼子成了特色食品了。当然食材不仅仅是玉米面了,工艺也不是温水和面那么简单了。

老式玉米面贴饼子教程(说说东北人传统面食)(3)

大饼子,老东北人的记忆,其中不知道包含了多少心酸的历史。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页