煮鱼汤要放多少水（最忌直接加水炖）

炖鱼汤时，最忌直接加水炖！掌握3个技巧，鱼汤鲜美浓白，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤时，最忌直接加水炖！掌握3个技巧，鱼汤鲜美浓白，没腥味！』

入冬后天气寒冷干燥，身体容易缺水，一日三餐应该多喝点热汤，不仅可以补充热量和水分，还能摄入所需的营养，一举三得。

适合冬天喝的汤很多，比如肉汤、排骨汤、鱼汤等，我最爱给家人炖鱼汤。鱼肉非常便宜，但营养价值很高，富含蛋白质、维生素、矿物质等人体所需营养，而且脂肪含量少，肉质细嫩鲜美，炖出来的鱼汤非常好喝，适合儿童和老人吃。炖鱼汤，首选是用鲫鱼。

冬季是吃鲫鱼的最佳季节，鲫鱼肉肥籽多，味道极其鲜美，所以民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼是一种药食两用的食材，经常吃有益于身体健康，所以入冬后我三天两头给家人炖鱼汤。虽然鱼汤好喝，但很多人都不会炖，鱼汤有一股腥味，颜色也发黑，不好喝。

炖鱼汤时，很多人都是洗干净后直接加水炖，难怪鱼汤腥味大。今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，“最忌”直接加水炖，掌握3个小窍门，鱼汤鲜美浓白，鱼肉细嫩鲜香，和大厨做的一样好喝。

【豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐。

【做法】

第一步、活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分。不会杀鱼就让鱼贩子帮忙杀。

第二步、在鱼身两侧打一字花刀，用纸巾擦干表面水分，可以防止鱼下锅时粘锅、破皮。

第三步、锅里倒入适量油，烧热后转动锅子润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，然后放入处理好的鲫鱼，开小火慢慢煎。下锅后不要动鱼，当一面煎好后晃一晃锅子，鱼就和锅子分离了，翻面后继续煎另一面。

技巧：鱼肉煎一下后再炖汤，鱼汤会更浓白，也更加鲜美，没有腥味。煎鱼时，要热锅冷油下锅，不能经常翻动，这样鱼就不会粘锅、破皮了。

第四步、当鲫鱼煎至两面金黄，外皮焦脆后加入葱段、姜片炸出香味，能有效去腥增香。

第五步、倒入适量开水，没过鱼身即可，喜欢喝鱼汤可以多加些水。盖上盖子后大火炖20分钟。俗话说“大火炖浓汤，小火煮清汤”，炖鱼汤要用大火。把鱼肉中的脂肪煎出来后，大火下会发生乳化反应，这样鱼汤就会变得像牛奶一样浓白。

第六步、鱼汤变得浓白后，下入豆腐块，加适量食盐、白胡椒粉，继续炖5分钟，就可以关火了，豆腐鲫鱼汤就炖好了。

第七步、把鱼汤装入大碗中，撒上适量的葱花点缀，就可以喝了。

用这个方法炖的鱼汤颜色浓白，味道鲜美，非常好喝。冬天了，可以多给家人做一些鲫鱼汤，一大锅才十几块钱，够全家人喝，非常实惠。

【炖鱼汤的技巧】

①无论炖什么鱼，都不能直接加水炖，那样肯定是很腥气的。正确做法是先把鱼煎一下，煎出油脂后再加水炖，这样鱼汤鲜香不腥，颜色也非常白。

②加水时，一定要加开水，这样鱼汤才会奶白没腥味。不能加冷水，冷水会让鱼汤有腥味，汤色也发黑。

③炖鱼汤要用大火，油脂乳化后鱼汤才会变得奶白。

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