华莱士虾排汉堡（靠外卖打下一片天）

中国餐饮行业最大的品类赛道是小吃快餐，小吃快餐中最大的品类是西式快餐。 看似简单的汉堡薯条，统一了全球的饮食口味，“全世界只要有人的地方就有人卖汉堡”； 而在国内，年轻消费群体都是伴随着洋快餐成长起来的，他们吃汉堡就像吃中餐一样自然。

正是看重汉堡所占据的品类优势，王舒鹏在上海开启了自己的外卖创业，第一家门店就开在熊猫星厨，主攻线上外卖的 超级考拉·美式牛肉汉堡 ，多家门店月销过万单，最疯狂的时候优质单店月销24000单。在上海疫情最严重的 4 月、 5 月，团队通过团餐业务积极自救，单日出餐达到 2000 单左右。

今年，超级考拉的目标是覆盖整个上海，借助熊猫星厨的餐饮加速器模式，加盟、扩张将以更高效的形式实现。

0 1

立足大赛道，服务大场景

“餐饮属于民生行业，资金流很稳定，虽然说赚到大钱的几率不大，但只要用心做，过日子是没问题的”，这是王舒鹏转型餐饮的一个重要原因。

而选择汉堡这个品类，则是因为赛道的想象空间足够大，能够做出规模化，“放眼全球 70 亿人口，没有一种品类，它的接受度可以超过汉堡。”

大赛道有大想象

数据显示，2020年中国餐饮规模增长速度有所下降，但疫情对西式快餐行业的影响较小。 2021年中国西式快餐市场规模为 2800.7 亿元，预计 2022 年达 3201.2 亿元。

艾媒咨询分析师认为，随着城市居民的生活习惯节奏变快，西式快餐市场在国内仍有较大的发展空间和潜力。

在做连锁品牌方面，西餐还有其他的先天优势，比如标准化程度高、供应链易 于管理。 西式快餐这个品类赛道上，孕育了许多千店连锁品牌。

同时， 85 后到 90 后、 Z 世代群体 从小就吃着 肯德基、麦当劳、必胜客 等西餐长大 ，对西式快餐接受度和消费需求都十分高。

大场景有好未来

选择外卖切入，是因为外卖受疫情冲击也相对较小，而且对于汉堡品类来说，外卖场景适配度高，比如出餐快、适合配送。

番茄资本创始合伙人卿永表示， 吃的刚需不会随着疫情而改变，改变的是围绕吃的场景。

疫情之下，外卖取代了一部分堂食的业务，许多餐饮企业纷纷转型外卖、自提等业务，外卖规模进一步增长。

《中国餐饮大数据2021》显示，从2020年总体来看，西式快餐/汉堡线上订单量占比最高，达到了19.7%，线上订单金额占比排名第二，达到12.8%。

五爷拌面的创始人曾说过，“现在做快餐，如果不能拥抱外卖，就没有未来”。西式快餐或汉堡更是要靠外卖打天下。

0 2

提炼核心需求，打造品牌差异化

西式快餐在我国的市场规模稳步增长，但市场竞争环境也趋向复杂。从艾媒咨询发布的《2022年中国西式快餐行业发展研究报告》，我们可以总结出消费者对于品类的需求要点。

其中，有7成的顾客在选择时主要看口味，同时也会更多考虑到食品安全、食品种类的丰富度。消费者对于西式快餐最大的痛点则是价格方面，日常消费更倾向于选择平价品牌。

这样的趋势不仅仅体现在西式快餐上，整个餐饮行业都迎来了理性消费时代，今年以来，喜茶、奈雪的茶陆续官宣降价，主动打破“新茶饮高价”的印象。

“疫情带来的对未来的不确定性，以及实际的经济压力，让消费者减少了很多盲目消费，加速了顾客理性消费的进程，客观上推动了餐饮行业迎来真正的价值深挖时代。”

行业内卷，让下沉市场成为餐饮的下一个热土，但与之相对的，还有一个概念，即一线城市的下沉人群。他们对价格更加敏感，但不光看价格，还要性价比和丰富性。拼多多、蜜雪冰城等的崛起，就验证了这一点。

超级考拉目前已与行业头部供应商建立合作关系。 200 多家门店的超级考拉全年采购量具备显著规模优势，供应端的布局，带来上游议价能力，为长期应用优质原料提供的保障。不仅保障了品牌的利润空间，也能以 “ 质优价平 ” 吸引更多的消费者。

王舒鹏想要服务的恰恰是占比最大的理智消费型用户，“我们的目标是服务好大多数，在口味一样好的基础上，价格便宜 20%~30% ，消费者一定会选择你的，时间会来证明。”

体现在外卖的打法上，就是一方面打磨产品，为顾客提供好吃的汉堡和丰富的口味；一方面从供应链、运营端齐齐发力，缩减支出，避免让顾客为不必要的支出买单。

精研产品，用心服务

疫情之下，健康、品质的需求被逐渐放大，更健康、更优质成为行业内公认的产品趋势。

超级考拉主打牛肉汉堡，从食材、制作工艺等方面，全方位升级顾客体验。

比如全部现烤现作，以保证更好的口感。汉堡胚的制作工艺，来自哈利法克斯当地一家获十年金奖的汉堡店 Darrell ’ s Restaurant ，做出来的汉堡胚空气感十足，个头大，不易软塌，味道更香。 选择 用热量更低的枫糖制作汉堡， 不仅更健康，营养也更丰富。

汉堡产品可供顾客选择的种类要多，配餐的小吃同样很重要，更丰富的选择意味着更高的消费频次。超级考拉在选择小吃产品的时候，主要从味型入手，年轻人都喜欢 “ 鲜香麻辣 ” ，抓住他们的喜好，也就牢牢抓住了他们的胃。

出品的稳定背后体现的都是管理能力。对于门店一线员工，王舒鹏采取的管理模式是 “ 制度管人、流程管事 ” ，用完善的制度约束员工，用标准化的门店操作 sop ，保障每一份餐品的口味和安全。

在管理上主张 “ 抓大放小 ” ，主抓食品安全等大问题，对于漏餐等失误有一定的容错率，以培训学习代替罚款等措施，更加人性化。让员工在轻松的氛围中工作，自然能把工作干好。

不烧钱的 外卖运营

资深餐饮人蒋毅认为，中国的餐饮行业正在从 “ 流量为王 ” 时代，全面转向 “ 管理为王 ” 时代。

因为线上获客成本越来越高，想要提高顾客增量变得越来越难，这个时候提升已有顾客的复购率就变成得非常重要了。餐饮品牌 “ 管理 ” 的重点，就是顾客的复购 —— 用户除了来的次数足够多，更主要的是频率要足够合理。

超级考拉在运营上的要点就是用 “ 留客 ” 代替 “ 揽客 ” ，运营的手段更多针对老顾客，用优惠、发券等留住老客，用好的产品和服务提高转化，用好口碑换老带新。

缩减线上营销支出，只在一些必要的时间节点购买流量，比如配合新店开业前期的获客，以及学校周围门店每年 9 月的新生入学季，会针对性做一波推广。核心要点在于把营销的钱花在刀刃上。

0 3

搭上餐饮加速器，迈入创业新阶段

启赋资本合伙人胡祺昊说， “ 这是一个最好的时代，但对于只有单一技能的餐饮人来说，是一个最坏的时代。谁最大程度地运用了这个时代赋予的工具，如供应链、线上化、资本、 AI 等，谁就能与这个时代共舞。 ”

疫情之下，三高压力更加凸显，寻找好的渠道，能让品牌拥有更大的生存空间。

在开店扩张方面，超级考拉选择与熊猫星厨这样的餐饮加速器合作，加快品牌布局。纯外卖店投入 10 万左右即可开店，十几平小档口，月销过万单，经营状况良好的情况下， 3 个月即可回本。

在王舒鹏看来，在餐饮创业的不同阶段中，小单店处于食物链最底端，没有品牌力，竞争能力弱，抗风险能力差。只有依托供应链平台，才能摆脱价格竞争，进入良性的发展阶段。

现在是讲究协同作战的时代，一群人比一个人走得更远。加盟超级考拉汉堡比个人创业更能抗风险，与熊猫星厨合作比团队自己开发选址更具性价比和效率。

,