面筋怎么才能蓬松（面筋要如何做到光滑有弹性）

这是一个懒人面筋方子，不用和面不用洗面，成功率非常高。掌握好水温，做出来的面筋光滑有弹性，炒，煎，烤，都好吃。并且自己做成本非常低，还能保证干净卫生。强烈推荐给大家！

【所需食材】

面筋粉（谷朊粉）200克，清水半盆。盐一勺。

① 先准备半盆清水，水的量不做具体要求，反正最后都要倒掉的。加一勺盐，筷子边搅拌边倒入200克谷朊粉。谷朊粉也就是面筋粉，如果超市买不到可以网购。全部搅拌均匀以后静置10分钟，给面筋一个吸收水分的时间。

② 十分钟以后，把面筋捞出来，挤干多余的水分。可以分几次来挤，最后全部揉到一起就可以了。放盆里密封醒面至少一小时。面筋醒到位了，才会光滑有弹性。

③ 把醒好的面筋切成小块。锅里水烧热再放面筋，冷水下面筋不仅容易粘锅，面筋与面筋之间也会互相粘连。煮面筋的水温尤其重要，千万不要让水沸腾，因为水温太高面筋容易膨胀，形成很多气孔，那样面筋的口感会大打折扣。全程用小火慢煮，锅里的水万一快开了，就加点冷水降降温。一直保持接近烧开的状态就可以了，煮半小时捞出，冷水冲凉。

④ 煮好的面筋有很多种吃法，可以切片炒肉，也可以煎或者烤。如果烤或者煎的话就要准备一个蘸料：辣椒粉，盐，花椒粉，五香粉，麻辣鲜，孜然粉，热油爆香。然后把面筋切成豆腐块，淋上适量的辣椒油。然后摆烤盘，烤盘要垫锡纸。烤箱预热，上下管180度，烤20分钟左右。中途要翻个面。

⑤ 烤面筋的这个时间，我们来准备花生芝麻粉，用来裹表面。熟花生和熟芝麻，一比一，放料理机粉碎成末就可以了。

⑥ 面筋烤到鼓起来就出炉，裹上一层花生芝麻粉，贼香！