上海捞饭正确的做法(一碗会让人吃上瘾的捞饭)

上海捞饭正确的做法(一碗会让人吃上瘾的捞饭)(1)

一碗会让人吃上瘾的捞饭,价格再贵也得尝鲜,海边人都喜欢

米饭香,配菜鲜,吃过不忘,教您在家做一碗鲜掉眉毛的海鲜盖饭

有一种海鲜,外地的朋友到我的家乡莱州,看到会觉得异常的恶心,一根黑红或粉红的管状物蠕动着,看起来无头无尾,像放大了多倍的蚯蚓。别看这家伙长成这样,但做出来用我的家乡话说是鲜得要命,用大众的话说,就是鲜掉眉毛。它的口感脆生生的,但炒不好,掌握不好火候,那可老得嚼不动了。这个海鲜叫海肠,学名单环刺螠。我们在海鲜市场买到的都是经过摊主剪开,去掉肚子里脏东西的初制品,摊主一边现杀现卖,非常的新鲜。海肠长得丑,价格却不便宜,现在市场上最贵时一百多元一斤,最便宜时也得四五十元,所以,想吃顿海肠捞饭解馋,成本还是不低的。在餐桌,几根海肠,就得要要四五十元呢。

海肠怎么吃?可以过水后凉拌,或者焯水后醮辣根食用,还可以做成烧,包成饺子,当然最经常的就是与韭菜同炒。据说海肠和韭菜都有补肾的功效,都是男人们的最爱。今天我就教大家做用海肠和韭菜肉末做成海肠捞饭,自已在家做,可以多放海肠,一次过足瘾。

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所用食材:

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米饭 海肠 韭菜 肉末 姜丝 蚝油 芝麻油

具体做法:

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1要想做捞饭,得先做出米饭,米饭不宜太硬,也不宜太软, 为了让有糖尿病的公公食用,我用的是巧釜脱糖电饭煲,它具有专利水循环系统,与传统的煮米饭不同,它是米水分离,在煮饭过程中实现32次冲刷,过滤淀粉,能够脱糖达50%,做出低糖米饭。不仅适合三高人群、还适合健身、减肥人士,给我们带来健康的饮食、能够达到预防糖尿病的作用。我做的是三杯米,一家四口人食用。

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2在外胆中加入十一杯半的水。

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3然后将“甑子”内胆放入,这时的水在米面上的距离为一厘米左右。

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4选择东北米,启动低糖饭模式工,等待米饭制作出锅。

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5程序结束后,就可以得到软硬适中的米饭。因为要给家里的老人吃,我做的米饭略略偏软一点点。

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6在等待米饭的过程中,我们要准备配菜了。先将韭菜切段,姜切丝,肉末准备好。

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7然后将海肠剪掉根部带刺的部分。

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8再剪成寸段,一定要进行再次清洗,商贩在处理海肠时为了称重多卖钱,他不会给你处理得太干净,所以要仔细洗。洗后捞出沥水。

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9锅中放入适量的油,将肉末炒散炒香。肉末可以提前加料酒和胡椒粉腌料下,炒至肉变色,即可放入姜丝。

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10然后放入海肠,注意,一定要保持大火。

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11快速翻炒四五下,海肠开始变得鼓起来。

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12这时要快速扔进韭菜,炒一两下,倒入蚝油,关火炒匀。一定要快,要快!炒得久了,海肠就变老嚼不动了。这时再滴入几滴芝麻油,快速出锅。

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接下来,将米饭盛出,放在碗中压紧倒扣到盘中,撒点芝麻点缀,放上炒好的海肠,美美的享用吧!

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