什么甲鱼好吃(甲鱼身上哪里最好吃)

忙碌的春茶季总算是告一段落了,今天难得有空,来跟大家聊一聊前几天接待朋友的时候,吃的一只有甲鱼蛋的甲鱼。

在三十年以前,甲鱼真可谓是稀缺食材,市面上几乎都没有人工饲养的甲鱼。近些年以来,当甲鱼成为普通食材以后,大家却也没有觉得甲鱼有多好吃,这是为什么呢?

原因非常简单:大多数人工饲养的甲鱼,养殖的时间不够长,在投料喂养的过程中,甲鱼早已习惯了安逸的生活,不需要自己觅食,运动量不够大,导致了甲鱼肉质疏松,裙边软烂,口感不佳。

那么,人工饲养的甲鱼是不是就没有好吃的呢?

其实,人工饲养的甲鱼,只要是挑选得当,同样可以找到肉质紧致、裙边爽口而又好吃的甲鱼。

什么甲鱼好吃(甲鱼身上哪里最好吃)(1)

挑选甲鱼最简单的方法】:

想要挑选到一只好吃的甲鱼,在没有任何经验的情况下,只需要掌握一点,即可挑选到好吃的甲鱼。

专门挑选个头够大只的,就是挑选甲鱼最简单的方法。

一般来说,甲鱼的生长速度并不是很快,在野外放养的甲鱼,通常都需要5-6年才能够长到3斤多重。

3斤以上的甲鱼,养殖时间够长,肉也变得相对紧致,裙边也不会太软烂了,这样的甲鱼就值得购买了。

甲鱼身上哪里最好吃?

在一只甲鱼身上,许多朋友都会认同的部位,是甲鱼的裙边。其实,除了裙边以外,甲鱼身上最精华的部位,是可遇不可求的甲鱼蛋。

什么甲鱼好吃(甲鱼身上哪里最好吃)(2)

甲鱼蛋的美妙之处,吃过的朋友自然是心领神会的。

无论是炖汤、红烧或者是打火锅,甲鱼蛋都能够发挥其美妙的口感:粉糯而又鲜香,令人回味无穷。

甲鱼应该怎样处理?怎样去除甲鱼的腥味?

只有在家里自行宰杀甲鱼,才能够确保吃到最新鲜的甲鱼肉。虽然,宰杀甲鱼有一定的难度,但是为了获得更加完美的口感,还是值得亲自动手的。

①宰杀前的准备

在宰杀甲鱼之前,要先烧一锅开水,准备一会把甲鱼身上的一层膜给烫掉。

另外,同时再准备一盆温水(水温40℃左右),给甲鱼先洗个澡。

把甲鱼放入盛了温水的大盆里时,甲鱼突然遇热,会立刻排出屎尿,这就是给甲鱼洗澡的好处。

如果不给甲鱼洗一个温水澡,在宰杀完成以后,开膛破肚的时候,甲鱼会突然之间排出屎尿,令人狼狈不堪。

②安全的宰杀方法

自行宰杀甲鱼,最担心的事情,就是怕被甲鱼咬一口。

安全宰杀甲鱼的方法也非常简单:把甲鱼放在砧板上面,将其翻转,肚子朝上。这样的姿势,会令甲鱼很不舒服,它会拼命地想要翻身。

甲鱼翻身是靠头部和脖子的扭动,来支撑整个身体翻转。于是,甲鱼的整条脖子都会伸出来扭动。

这时候,手起刀落,直接砍掉甲鱼的头,然后把甲鱼放到大盆里面,打开水龙头,装满水后把水关小,以小小的水流带动甲鱼的血液流出,静待甲鱼的血液缓缓流尽。

甲鱼的血液,虽然有些朋友觉得是大补之物,但却是腥味的重要来源之一。两三分钟后,血液已经流的差不多了,我们就可以进行下一步操作了。

③开膛破肚取出内脏

在甲鱼开膛破肚之前,我们就要用到前面准备的开水了。

把甲鱼从大盆里面取出,倒掉盆中的冷水,然后把甲鱼放入盆中,接着倒入开水,把甲鱼烫将近一分钟左右,然后再倒掉盆中的开水,用冷水冲洗。最后,用手把甲鱼身上的一层膜轻轻搓下,去除干净。

去完膜的甲鱼,从脖子旁边的裙边处开始下刀,沿着裙边切一圈,就可以掀开甲鱼的顶盖了。

在甲鱼的腹中,除了甲鱼蛋以外,其他的东西都可以全部清除干净(有些朋友喜欢把甲鱼胆留下来,据说用甲鱼胆跟甲鱼一起煮,可以祛腥,不知是不是真的有效。反正我这么处理的甲鱼也没有一点点腥味,所以就随各人喜好去做吧)。

甲鱼的内脏处理好后,将甲鱼直接斩成大小合适的小块待用。

什么甲鱼好吃(甲鱼身上哪里最好吃)(3)

甲鱼身上的一层膜,不但影响口感,同时也是腥味的重要来源,一定要仔细地处理干净。

【甲鱼清淡的做法】:

广东人对火锅可谓是情有独钟,尤其是一些比较清淡的做法,不但可以享受食材的原味,还能够喝到一口原汁原味的、清甜的汤水。

用甲鱼来打火锅,可以配上半只土鸡,再加上其它一些清淡的配料一起,煲出原汁原味的美味。在此,分享一下老郑自己的独家配方:

【配料】:

土鸡半只、苦瓜1条、干黄豆1小把、生姜几片、生抽、生粉、花生油和食盐适量。

配菜则可选择一些新鲜的菌类,也可以准备一些时令蔬菜。

什么甲鱼好吃(甲鱼身上哪里最好吃)(4)

①准备食材

土鸡宰杀好后,剔出鸡肉,切成薄片,用少许生粉、花生油和一点点食盐拌匀腌制片刻。

锅中倒入冷水,然后把鸡骨头和甲鱼的骨头部分,一起放入锅中。

苦瓜去瓤后切成大块,和洗净的黄豆及姜片一起放入锅中。

②煲煮汤底

电磁炉开大火,锅中水烧开后,用汤勺撇去浮沫,然后往锅中加入适量食盐,继续煲煮15分钟左右。

经过15分钟左右的煲煮,汤底已经十分鲜甜了。这时候,就可以准备开始汆烫甲鱼肉和鸡肉了。

什么甲鱼好吃(甲鱼身上哪里最好吃)(5)

③汆烫甲鱼

汤底已经备好,甲鱼肉和鸡肉一起倒入锅中,千万记得把甲鱼蛋也一起加入锅中哦!

当锅中的汤水再次沸腾,稍加煲煮一会,锅中的甲鱼肉和鸡肉就已经煮熟了,可以开始享用美味了。

盛上一小碗汤,再捞起一块甲鱼肉,配上美味的甲鱼蛋,鸡肉仿佛已经显得不重要了,成为了配菜。

什么甲鱼好吃(甲鱼身上哪里最好吃)(6)

为了获得清淡的口感,体现甲鱼肉的原味,蘸料只要一碟生抽即可。

口感点评:

只要前期把甲鱼处理得够干净,甲鱼就不会有腥味,而会十分鲜甜。

苦瓜跟甲鱼肉和鸡肉一起煲煮,不但不会产生苦味,反而会产生甘甜的口感。也许,“苦尽甘来”的成语,也是和苦瓜煲煮以后形成的甘甜口感分不开吧。

黄豆的作用,能够增加汤的鲜甜滋味,起到画龙点睛的妙用。

至于鸡肉,最大的作用还是配菜。而新鲜的菌类,在锅里汆烫以后,不但鲜爽甜滑,同时也会为汤水增加另一种不同的滋味。

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