白灼菜心如何做不苦（饭店的青菜为啥不出水不变色）

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今天为大家分享一道家常菜“白灼菜心”的家常做法，白灼菜心，即是一道家常菜也是一道养生菜，“白灼”是粤菜中常用的一种烹饪手法，就是以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【白灼菜心】

1.首先我们准备一下食材，菜心一把，清洗干净后捞出放在小盆中备用。

生姜一块切成姜丝，大葱白一段破开切成细丝，红椒一片去籽后切成细丝，用水清洗浸泡一下放入盆中备用。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后放入菜心，焯水30秒左右盛出。

3.把菜心朝同一方向摆放在盘中，把洗净的葱、姜、红椒丝一字排开铺在菜心上。

4.锅内烧油，油温6成热，油面冒青烟时起锅，把热油均匀泼在菜心上，热油能瞬间激出葱姜的香味，再从盘边淋入10克蒸鱼豉油就能上桌食用了。

小技巧：

焯水的时候，加入植物油和食盐，为菜心提底味的同时，也使菜心色泽更加鲜亮。

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